第一次接触漳平水仙茶的人，经常会问：是花茶吗？是水仙花做的茶吗？今天统一答疑下。
漳平水仙茶是乌龙茶不是花茶，更不是水仙花茶。
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漳平水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
漳平水仙茶是乌龙茶系里的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有绿茶的清新香气，也能享受红茶的甘醇，非常适中。
发酵程度介意铁观音和岩茶之间（通俗点来理解：类比牛排，铁观音相当于三成熟，水仙茶七成熟）。
漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。
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漳平水仙是乌龙茶类唯一紧压茶饼，品质珍奇，风格迥异，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，性温，耐冲泡，茶色赤黄，如兰似桂，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
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名字来源
据说在清朝康熙年间，有名福建人发现一座寺庙旁边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干，那人觉得树干虬曲有趣，便挖出来带回家种植，他巧妙的利用树的变形，加以反之，结果培育出清香的好茶。
闽南话的”水”就是美，因此从美丽的仙山采得的茶，便名为”水仙”，令人联想到早春开放的水仙花，清新脱俗。
漳平水仙茶作为小众乌龙茶，有机种植，采用物理杀虫，从采摘到制作成型全部手工，产量少，所以之前少有人知。
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茶饼形状-方块君
漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类–水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
漳平水仙茶饼呈方块形状的好处：
省体积，方便运输，不容易破损用特殊纸张-石棉纸（制造RMB的材料哦）包起来隔绝空气，保留茶的清香，更起到保鲜的作用。紧压成茶饼，不会像散茶那样被掺假，防伪，保持漳平水仙茶的品质。茶饼形状更多的保留了茶的香气，形成了水仙特有的如兰似桂的芳香。
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制作工艺
漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇;晾青掌握薄摊多晾原则。
经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。
漳平水仙叶片肥厚，虫子不易咬，比较好养，采摘时候按照“两叶一心”的标准即可。
漳平水仙茶饼制作工艺流程为:采摘鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→ 杀青（炒青）→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。
1.采摘鲜叶
2.晒青
3.晾青
晒青后，收到青房里，摊薄晾开，调好空调温度，晾青，让它继续走水和“复活”
4.做青（摇青）
大约摇3到4次，让叶面充分摩擦，促进其走水和发酵，大致到红边镶绿叶的时候，整个房间都会散发出清新的花香，非常沁人心脾。
一到茶季当地家家户户忙着采茶做茶，整个村里都弥漫着水仙茶的兰桂香。
5.杀青
关键一步，火候，时间都要把握好，把茶炒到变软变色。
6.揉捻、挑梗
揉捻，让茶叶发酵更均匀，更柔软。去掉一些干燥的红边。
7.定型
这种神器是水仙茶定型的特有模具，目前漳平水仙茶依然还是纯手工包装，因为还没研制出机器可以代替，而且目前机器包装会让漳平水仙丧失原本的茶香，所有依然纯手工包装制作。
8.（烘焙）
传统焙笼用炭火烘焙，现在比较少用了，一是费人力，要小心火候，更换，效率比较低，现在基本都用现代化烘焙机了。
漳平水仙茶有冻茶（湿茶）和干茶两种。
干茶即烘培的，比较醇香甘甜；
湿茶比较鲜美，茶汤更加滑顺。
作为小众乌龙茶，从采摘到制作成型全部手工，产量少，所以之前少有人知。更别说冻茶，冻茶必须冷冻储存，保存环境更为严格。水仙茶性温，久喝不腻，尤其冻茶耐泡，更为鲜甜，越来越受很多茶友的喜欢。
现在信息的快速传播，快递运输的便捷，让外地人越来越多的知道并爱上漳平水仙茶…
今天你喝茶了吗？