刚采摘的新茶，又甜又香，味道不错。但此时茶凉了，虚寒者不宜多饮。经过三年的陈酿，茶叶开始慢慢变化，颜色越来越深。汤的颜色从杏黄色变成了橙黄色。此时香气没有新茶那么明显，但口感开始更加醇厚甘甜。七年后，茶的颜色类似于深灰绿色，汤的颜色也由橘红色变为橙红色。茶香融进汤里，干茶的香气几乎闻不到，但冲泡后会有扑鼻的茶香。这茶香不是清香，是草药香。

运气好的话，会品尝到比较老的茶，比如十五年左右的土茶，或者年代不详的老白茶。如果不仔细辨认他们的干茶外观，会以为是黑色，但仔细看，其实是暗墨绿色。泡好后，茶汤一开始是酒红色，然后是橙红色，泡十次后是橙黄色。一般可以煮30次以上。等茶味淡了，就可以点火煮茶了。

这时候可能有人会问，既然人们把白茶当成了药茶，那么老白茶煮着喝是不是更健康呢？其实老白茶怎么喝才算健康是相对的，但是老白茶耐泡是毋庸置疑的。在普通的泡法下，老白茶往往能泡20次以上，到最后依然味道不错。事实上，单靠冲泡并不能完全释放白茶的精华。只有把老白茶煮出来，才能充分展现它的魅力和精髓。

老茶，到了一定的年龄，煮熟后会有很浓的药香。之后枣香会溢出烟嘴，渐渐淡去，你会闻到一股稻叶的清香。有人说是稻香，可能还记得；粽子的味道包在糯米里。

白茶经过熬煮后，富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡因等有益成分，能被人体充分吸收。老白茶性寒，作用与犀牛角相同。是古代治疗麻疹的圣药。具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤的作用，有效修复过量饮酒引起的酒精性肝损伤，修复吸烟损伤的DNA，降火消炎。

从口感上来说，老白茶煮的时候口感更好。从功效上来说，老白茶煮着喝效果更好，而且喝完之后，胸腹之间有一种舒服的气息。因此，老白茶特别适合经常抽烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑的都市人，中老年人，以及需要延缓衰老的爱美人士。

对茶味要求高的人，喜欢煮着喝老白茶。每次喝白茶，他们都一起经历一段沧桑。

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