“茶在水中”

好茶需要好水，这是千百年来茶人的共识。但是，有一种水适合煮(泡)茶，却从古至今难以下定论，那就是雪水。

关于用雪水泡茶，最著名的故事是顾涛当季在雪地里“扫地泡茶”的故事。

“顾涛党太尉家纪。如遇下雪，带上沏好的茶。」

顾涛是五代北宋时期的著名学者，也是一位茶客。据明代姜异魁的《尧山堂外纪》一书记载，顾涛娶了一位名叫邱当金的女子。在我回家的路上碰巧下雪了。于是顾涛让党纪去沏茶扫雪，又问：“党纪知此雅乎？”党纪答道：“党太尉是个粗人。他怎么会知道这么高雅的东西？我只会在金帐中唱歌，喝羊酒。”顾涛听着，保持沉默。

不管当时的顾涛是骄傲还是落寞，“扫雪沏茶”的风雅被流传千古。后人把这个典故传达到了极致。李德宰元代散曲《中吕》有“陶之士更风骚”之言。明代徐称《陶学士烹茶图》；清代施蛰存的《党姬烹雪》都是典故佳作。因为“沏茶扫雪”这个词，顾涛也是优雅的代名词。

“扫雪炒茶”

其实早在西周就开始专门采集冰雪，只是在唐朝之前，鲜有食用的记载。唐宋时期，随着饮茶和诗歌的兴起，有许多雪和茶一起进入诗歌的痕迹。比如唐代白居易的《扫雪炒茶》，宋代辛弃疾的《写茶经煮茶雪》等。宋代吴的诗《梦粱录》甚至写道：“雪落于天.诗人和才子，遇到这种情景，就用蜡雪泡茶，吟诗咏歌，甚至齐声歌唱。”

虽然雪在沏茶中流传甚广，但在一些经典的茶艺作品中，如陆羽的《茶经》:“其水用在山川之上，用在河中，用在井下。”再比如宋徽宗《大观茶论》:“.而是做山泉的清洁工。其次，经常汲取的井水是可以利用的。如果河里有水，鱼和龟就会变得浑浊肮脏，尽管它们很轻很甜。”等等，只提泉水，河水，井水，没提雪水。不知道他们是没尝过雪水煮茶还是觉得雪水煮茶不适合。

因为茶学的著作主要是关于茶的，对用水的提及也是泛泛而谈；而诗词歌赋、奇闻轶事难免会被夸大或无中生有，所以并不充分。

“雪水20号，不要对雪太冷。」

除了茶学的专著，还有泡茶用水的书籍。张《煎茶水记》唐代名水榜最适合煮茶。其中提到了雪水，排在第20位(最后一位)，不允许太冷的雪。只是刘玉提出的排名实在是画蛇添足。

即便如此，也可以看出雪水在唐宋时期被列为煮茶之水。只排名垫底，口碑不明显。刘玉从未提起过它，更不用说宋徽宗了，它甚至鄙视这条河。唐代名医孙思邈甚至说雪水“浊毒”，不宜食用。

“没有水就谈不上茶”

既然雪水在唐宋时期作为冲泡茶不在“上流社会”，那么雪水用来泡茶的地位是什么时候提升的呢？

自然对茶进行改革的是明朝。明朝以后，朱元璋说“不做龙珠，采茶芽前进”，使得饮茶方式发生了巨大的变化，从炒茶到泡茶，对水质的要求更加严格。许次纾《茶疏》说“茶的本质是香，它来自水。没有水就谈不上茶。”。也是从这个时候开始，各种茶书中关于雪水的讨论更多了。随之而来的是“陵水”、“天泉”等说法的出现。

“雪是谷物的精华”

一是——恒的《煮泉小品》，他把天上的水，如露水、雨雪等，归类为“灵水”和“天上自己的一滴”。他还特别提到：“雪者，天地积寒也。:‘雪乃五谷之精’。”田义认为雪水对谷物有益，所以特别适合泡茶。不知道鲁豫为什么把雪水列为最后一个产品。他当然不明白，因为刘玉从来没有提到过雪水。

接着是屠龙的《汜胜书》，讲的是“天泉”:“秋水为上，梅水次之。雪为五谷之精，取义煎茶，使人心情舒畅。”屠龙把雨水和雪水归为“天泉”，并特别解释了不同季节雨水的不同品质。

两人把雪水泡茶的地位提升到了极致，超过了山泉水。但明代人对雪和水的看法不同，甚至相反。有人把雪水捧为神水天泉，至高无上。有些人把雪降级到底部。

“雪水尤其不适合”

明代茶经已甚嚣尘上，读书人喜欢大声说话，观点经常互相冲突。程永斌的《茶笺》对雪水颇有微词：“雪水性感重于阴，不必多蓄。长期吃下去，寒了会伤胃的。”程永斌认为雪水太阴太冷，没必要储存太多，因为吃多了会对胃不好。

骆琳《茶录》是明代著名的茶学著作，被誉为“理论正确”、“言简意赅、核心”。他总结说“山泉是喝茶的必经之路，梅子水是第二次”。雪水尤其不适合，使肌肉衰竭。“骆琳认为山泉水是泡茶的首选，而雪水不适合泡茶，会危害身体健康。至此，他扶正了自唐代以来“山泉”的正统地位，一下子把雪水打入冷宫，更甚于唐宋。

至此，明朝的雪水茶几乎有了定论，雪水再次成为了最后的产品。

“新水是辣的，陈是甜的。」

到了清代，喜欢写“牧童骑牛捉蝉”的袁枚也是个爱茶之人，对水质非常重视。他有自己的看法，要把茶煮好，必须先存水。袁枚也觉得山泉水最好，但他住在南京，离无锡惠泉太远，不能经常带水。所以退而求其次，在家里准备和储存雨水和雪水。袁梅觉得收集雨水雪水很方便，而且要存放一段时间才能泡茶。袁枚也总结了自己的经验：“新水的味道很辣。陈的水很甜。”

到了清代，雪水的地位有所提高，因为山泉水不是现成的，地理限制等条件过于苛刻，雪水的便利性就体现出来了。而且雪水的收集和储存也有一定的规律。

沏茶是很讲究取雪的。收集雪的时机很重要。直到它落下半英寸厚，你才能把它捡起来。先刮掉表面的雪，再从地上捡起五分之一以上的雪。另外，选择岩石或池塘旁边的雪地，不要选择茅屋、草堆、山路，因为容易沾染异味。收集的雪更干净，更适合泡茶。

“这是我五年前住在潘翔寺宣墓时收集的梅花上的雪。」

曹雪芹《茶解》的桥段《薛梅泡茶》，是经典中的经典。它和袁枚有一个共同点，就是雪水需要存放一段时间才能饮用。但也有一个很大的错误，其中的“采梅花雪，藏五年”非常优雅精致，但却是新颖的说法，并不充分。

“拉雪水：甜而冷。冬至后第三个e是蜡，蜡水封荫，几年不坏。随着时间的推移，春雪会长出虫子，这使得它变得无法使用且容易腐烂。」

除了时间和地点，还有收集雪水的季节。明代贾明《红楼梦》认为冬雪应该是我们

雪水虽然可以用来泡茶，但是必须是干净无污染的雪。在古代，环境比现在好得多。古人收集雪水很简单，但是到了现代，空气质量差，空气污染严重。雪中有许多污染物，所以雪水不能饮用。有人测量过重污染工矿区的积雪，发现污染物太多，汞、砷、氟、明矾、硫等污染物，远远超过国家规定的最大允许量。这些物质对人体非常有害。

《2011年山东省德州市雪水卫生等级及生活饮用水标准的测定》

其中，在色度和浊度的检测上，雪水比自来水差了——”。雪水色度20度，自来水色度5度左右。自来水的浊度只有0.5度左右，远低于国家1度的标准，而雪水的浊度却高达6度，比自来水浑浊得多。”

在如今的环境下，城市和农村的积雪都受到不同程度的污染。除非是高海拔雪山上未被污染的雪，才可以放心采集饮用。

雪水也被俄罗斯学者称为“活水”。用雪水泡茶，对预防动脉硬化有一定作用。动脉硬化的原因之一是体内缺少像冰一样的水。经常喝雪水有利于这种情况的改变。据测定，雪中重水的含量仅为普通水的1/2。重水含量越低，生命过程越长。经常喝雪水有助于抗衰老，延年益寿。

“雪给茶增添了三分风雅，茶给雪的灵魂增添了一份馨香。」

花、雪、月、酒、茶、棋书，都是极其高雅的东西，它们的结合为高雅增添了高雅。所以流传下来的诗词故事很多，比如邀月饮酒，扫雪泡茶，被人们津津乐道，被文人墨客广为书写。如果真的想用雪水喝茶，就得打破这些层层美化，才能正确认识雪水的水质和功效，以及储存和使用的方法。

当然，谁不想在下雪天买一把把雪，在特马里煮一杯优雅的茶呢？

和动作一起，成了一道风景。