我想，但凡刚接触武夷岩茶的朋友，也许都会跟我一样，有那么一点小感触，那就是：越去深入了解就越发现武夷岩茶被传得神乎其神，好像越琢磨越糊涂，越研究越觉得雌雄莫辨……

事实上，你真的不必为此大受困扰。我知道任何一门学问，在你初入门槛到渐渐深入的时候都会有这样的反应，就跟那啥说的：参禅之初，看山是山，看水是水;禅有悟时，看山不是山，看水不是水;禅中彻悟，看山仍然山，看水仍然是水。我看“参茶”也是一样的道理。

就算抛开所谓品茶“境界”不谈，单是茶的各种养生啊功效啊，也是满世界文章不厌其烦看得人眼花缭乱。可见茶文化之博大精深琳琅满目奇光异彩，真是说也说不完道也道不尽。比如我今天，还是忍不住想说两句。

正如我不知道大家为什么喝茶，我也不知道茶为什么通常给人留下“提神醒脑”的印象。当然，这是一定的，因为这是茶所具备的功效之一，也是喝茶的常识之一。所以今天，就借用拜读一篇文章之所得来跟大家再聊聊另一个之一。当然，还是关于岩茶的。如你所见，因为本人就是仰赖岩茶的故乡武夷山出生长大的嘛，实验证明：岩茶，不仅可以醒脑，还可以安神。

有许多刚接触岩茶的朋友，常常说喝多了容易失眠，甚至出现茶醉，所以他们说不敢多喝，说岩茶太浓烈，尤其晚上不能喝。事实上，不仅岩茶，其他茶类亦然，都同时具有“提神”和“养神”作用。资深茶人告诉我们：“只要了解原理，掌握喝茶的正确方式，就可以做到既使大脑更清醒灵活，又可抑制脑神经的过度兴奋。”

用科学的角度讲，茶之所以能“提神”和“养神”，是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经产生影响所致。福州大学生物工程研究所专家与茶人团队曾多次试验后认定：一般而言，当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶，具有明显的提神功效。茶多酚则要在95℃的热水泡8分钟才能溶释90%以上。茶多酚能抵消咖啡碱的作用，起到安神作用。

所以，简单地说：如果泡饮一款岩茶，前三泡可提神，而后三泡则可安神。晚上喝茶时可视具体情况，选择提神或安神。不过武夷岩茶之一“白鸡冠”却不在此列，因为白鸡冠通常用小火慢炖的方法熬出茶汤，此时的茶多酚已全部融入茶汤当中。因此饮用白鸡冠会让人清醒、安静，却不至于亢奋。