牛蒡有明显的降血糖、降血脂、补肾壮阳、润肠通便、抑制癌细胞滋生、扩散及遗弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。此外牛蒡还含有丰富的膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维。膳食纤维具有预防便秘、结肠癌及冠状动脉硬化引起的心脏病的作用，能降低血清胆固醇，调节糖尿病患者的血糖水平，改善食物消化过程，防止过度饮食引起的肥胖症等，是维护人体胃肠健康的“多面手”。