茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，它是茶叶中最主要的有效成分之一。主要包含以下6类成分：黄烷醇类、羟基。黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类化合物含量最高，占茶多酚总量的60%～80%。

茶多酚类是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分，它是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。

茶多酚类物质具有抗氧化及清除氧自由基、杀菌抗病毒、对DNA的保护及修复等基本生化活性。这些生化性质在医学上的运用，使得茶具有以下诸方面的生理功效：降血脂作用、抗肿瘤作用、抗脂质过氧化作用、抗凝促纤溶作用、增强免疫学功能作用、抗菌及抗病毒作用、解毒作用、抗衰老作用、抗辐射损伤作用等。