茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的就超过500种。这些成分中以有机物形态存在的主要有茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸、芳香物质、纤维素等；以无机物形态存在的主要有锰、铁、氯、锌、铜、钴、铷、硒等元素，其总量（以灰分算含量）占茶叶干物质的4%～6%。