茶叶中由于含有芳香物质，可以赶走热气，使人感觉清凉舒畅。茶叶中的茶多酚类物质，能与芳香物质结合，使口腔产生舒爽的感觉。

茶叶中由于舍有丰富的维生素C，当人们因为口渴时，往往也是因为体内维生素C缺乏引起渴的感觉。喝茶的解渴作用主要就在于茶饮中丰富的维生素C，能够使人快速地解渴。

另外，茶叶中的有机酸可以促进口腔唾液的分泌，产生化学反应，因而有了生津止渴的效果。