我们经常听到一句话，“高山云雾出好茶。”

那么为什么山云容易出好茶呢？

其实讲的是一个自然的天气环境~

一、山区具有的有利环境主要有：

一般高海拔的茶园气候温和，雨量充沛，云多，湿度大，昼夜温差大。

(1)低温

相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于新梢组织维持高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成；一些清新芳香的物质在海拔较高、温度较低的地方形成较多。

(2)高湿度

云雾和高湿不仅能抑制纤维素合成，还能保持芽和叶的嫩度；茶基部长期潮湿，有利于含氮化合物和一些芳香物质的合成和积累。

(3)光线

茶园散射的太阳光量随蓝紫光增加，增强了扩散效果，也有利于含氮化合物和一些芳香物质的合成和积累。

(4)昼夜温差大。

较大的昼夜温差有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

最后导致高山云雾出好茶的品质结果。

蛋白质、氨基酸——高，——鲜爽口感增加；

茶多酚和儿茶素——低于——，涩味降低；

芳香物质——增加了——，形成了山特有的茶香。

二、饮茶人蓝翔铁观音解读“好茶出高山云雾”

用柯兰香铁观音喝茶生长在海拔800米的安溪生态茶庄。

海拔600-1100米。

年降雨量1700-1800毫米。

相对湿度在78%左右。

年有效积温6000摄氏度。

这个地方非常适合铁观音的生长。