惠州人“喝茶”的历史也很古老。东晋裴渊《广州记》说：“幽平县高露，别名明，叶大而涩，南方人以为可饮”。这个幽平县就是后来的桂山县，古时候属于徽州。所谓的“高露”就是苦茶。陆羽《茶经》也有“只饮茶苏”的单篇记录。他是敦煌人，金圣平元年(357年)定居洛甫。他要喝茶，自然要种茶。徽州产茶最迟始于晋代，这种说法大致正确。

茶的流行是在唐朝以后，和佛教的兴盛有很大关系。唐《封氏闻见记》说南方的和尚“修行禅，不吃东西，所以允许喝茶。人们到处做饭已经成为一种习俗，从那时起，人们纷纷效仿。”有一件事他还没说：和尚把茶当成“不发”(抗性欲)的药，认为喝了有助于筛选心智。总之，“茶佛痴迷”是有道理的，在唐代寺庙众多的罗浮山，种茶饮茶是很流行的。《全唐诗》载苏湖诗《冲虚观》，意为“明园春暖花开，娇嫩欲滴”。可见罗浮山在唐代就有茶园了。李敖在唐元和四年(809)学周迅，其《解惑》的随笔中说，王爷仁迁居罗浮，“十年后，盖草堂，植茶成园，耕山田三十亩作粮”。那时候茶园还挺大的。

到了北宋，“斗茶”已经成为徽州的一种民俗，东坡的诗就是证明。东坡上游罗浮，尝景泰僧卓西泉，《记》有言曰：“山外，唯人喜斗茶，此水不虚！”他也在徽州种茶，诗《种茶》:“紫笋虽不长，孤根独活。移植白鹤梁，春雨柔后。”紫笋，古茶名，被一些人解读为“紫笋”，意为“望文生义”。还有一首著名的诗《汲江煎茶》，第一联说“活水须用火煮，深水须用渔石清。”现在，钓鱼石还在，就在桥东的河边，但是深水清已经不可取了。很难看到坡翁“大瓢存月春瓮，小瓢分江夜入瓶”的场景。

后唐庚贬徽州为《斗茶记》，曰：“二三君子互饮一杯茶，送敖宅，尝以龙塘水烹之。一个是最高，一个是第二，一个是福建最高。不过，大的都很优秀。”寄敖寨、龙塘，故地址在今之子西陵；“吉一”，带茶菜(先切姜、蒜、葱、韭菜等。用作调料)。惠民“斗茶”的情况在此可见一斑。一个“煮”字，就是说当时“豆豆”的茶，不是今天泡的功夫茶。

东坡诗说“薄酒胜茶汤”，之所以叫茶汤，是因为除了茶，还有姜、葱、椒盐、大米、豆油、芝麻等其他配料。古人说“喝”，徽州人说“吃”来享受这种用水渣炒出来的茶汤，不是没有道理的。“采茶做饼，要做茶，先做红，捣末放瓷，再浇上汤，用葱、姜、橙调味。”这种饮茶方法，出现于汉末，据说宋代以后逐渐消失，但也不尽然。海陆丰一带流传着一首竹诗，属于老徽州：“有饭吃，有饭吃，牙响。”哪里能看到你的善良？看他有多少芝麻。“这里的压茶是汕尾、惠东等地至今仍保留的一种古老的饮茶习俗。如果有客人或节日活动，压茶是必要的，以显示其庄严。生孩子满月叫“满月茶”；在梁上盖新房，叫“梁上茶”；我母亲第一次上门来讨论结婚的事