酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉，今罕见

“敬亭绿雪”茶形如雀舌,两叶一芽,挺直饱润,茶叶肥壮,全身白毫,色泽嫩绿;泡后,汤色清澈明亮,白毫翻滚,如雪片飞舞;嫩香芳馥,滋味醇和,是不可多得的名茶中的精品。应茶友要求为大家介绍——敬亭绿雪。

产地

敬亭绿雪产自安徽宣城敬亭山一带，敬亭山自古以来为宣城近郊名胜，属黄山余脉，原名昭亭山，又名查山，风景幽雅秀丽，山上因有敬亭而得名。唐代诗人李白《独坐敬亭山》诗云：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。”凡到过敬亭山的历代文人墨客，都曾作诗赞咏。敬亭山两峰耸立，茶树生长在两峰之间的阴山上，尤以一峰庵一带石缝中所产之茶品质最佳，此地崖悬壁峭，云雾笼罩，气候温润，泉水潺流，土层深厚，土质肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品质形成的良好生态环境。名山名茶，相得益彰。

秋日敬亭山

敬亭绿雪的历史

皖南宣城地区 , 茶叶生产大约始于三世纪。当地名茶种类很多 , 陶潜在《续搜神记》中记载：“晋武帝时 ( 公元265 至 289 年 ), 宜城人秦精常入武昌山采茗、东晋元帝时 ( 公元 317 至 322 年 ) 温峤官于宣城 , 进贡茶一千斤 , 贡茗三百斤。“这不仅是宣城名茶和贡茶最早的记载 , 也是安徽贡茶最早的记载。唐代陆羽在 ( 茶经 ) 中说 :“宣城地区属皖东南茶区 , 有多种名茶 , 闻名中外 。”在 《 宣城县志》中曾把琅沅松萝与敬亭绿雪作了比较说 :“松萝茶处处皆青 , 咋苦而薄 , 然所用甚广 , 唯敬亭绿雪最为高品。“松萝茶始于明朝 , 敬享绿雪则是在明、清时代大量采制而闻名于世的。也有人说 , 在 17 世纪中叶方有敬亭绿雪 , 似乎始于清朝。

敬亭绿雪这种名茶 , 受日本侵略军的破坏 , 茶园弹坑累累 , 茶树残存无几。后来日本鬼子投降 , 但国民党政府只对茶农进行压榨 , 从不重视敬享山茶园的恢复 , 这样年复一年 , 造成茶园荒芜 , 敬亭绿雪几乎失传了。

1972 年春 , 在广交会上 , 有一位英国茶商名叫罗伯特 , 带着敬亭绿雪的英文铁制茶简 , 要求订购敬亭绿雪茶叶 , 我国外贸公司有关人员对敬亭绿雪的产地和茶名茫然不知 , 作了委婉的谢绝 :“对不起 , 敬亭绿雪是我国珍贵名茶 , 产量甚少 , 一般不出口。“罗伯特哀求道 :“少出售也可以 , 这是我国女皇必喝的贡茶。”我国外贸公司从此略知敬享绿雪的价值 , 一面推迟订货 , 一面电传农业部询问敬亭绿雪产于何地。农业部查遍《茶名大成 》也未查出敬亭绿雪 , 后来此事传入了周恩来总理耳朵 , 知识渊博的周总理 , 一思索 , 马上想起唐代李白《敬亭山》诗句 :“众鸟高飞尽 , 孤云独去闲 。相看两不厌 , 只有敬亭山。“于是他说：“这无疑是安徽宣城敬亭山的茶叶嘛”。

周总理像

为了恢复敬亭绿雪这种名茶 , 从1973 年到 1983 年 , 整整花了十年时间 , 宣城茶林场信访了茶叶界许多专业技术人员 , 走访了敬亭山周围老茶农 , 并取得有关科研单位的帮助 , 反复修改研制方案 20 多次 , 使之不断完善。在研制过程中 , 特请了当年在敬亭山一峰庵做过茶叶的冯强健和郭子由老师傅参加研制 , 研究的或果 , 经中国农科院杭州茶叶研究所和安徽省农科院祁门茶叶研究所等有关单位鉴定 , 终于取得成功 , 于是又恢复了敬亭绿雪的生产。

郭沫若和敬亭绿雪的情缘

1977年6月上旬的一天，时任安徽省农垦局党组书记俞安庆、局长赵兴世和政治处主任张洪贵到敬亭山茶场检查工作。茶场领导用刚刚研制生产的敬亭绿雪招待客人。呈现在眼前的敬亭绿雪形似雀舌，色泽嫩绿，白毫显露，朵朵匀净；泡在杯中，白毫翻滚，汤色清彻，香气持久，滋味醇和。

谈话间，敬亭山茶场场长彭树明提议：“恢复研制后的历史文化名茶要有新的文化内涵，能否请一位名人为我们‘敬亭绿雪’题名？”张洪贵说：“要请就请一位文化名人，敬亭绿雪产于江南诗山，我提议邀请新诗奠基人郭沫若同志来题写，怎么样？”赵兴世说：“这个主意好！郭老不仅是大诗人、书法家，还是中国科学院院长，我们的敬亭绿雪恢复研制成功也是科技成果。”他立即安排茶场领导尽快整理出敬亭绿雪相关背景资料，由张洪贵带着彭树明和赵宗尧一道进京，去国家农林部农垦局找有关领导帮忙，一定要请到郭沫若同志为敬亭绿雪题写茶名。

农林部领导当即安排部农垦局的罗永祥、张奇两位同志协助办理题名具体事宜，但郭老年事已高、身体欠佳，正在住院治疗。那几天彭树明三人一天两次跑到部农垦局，打听消息。又是三天过去了，郭老秘书处的答复一直是：等等再说。三位同志焦急地等待着。抱病在床的郭老得知此事后，对安徽农垦重视科技生产、恢复历史文化名茶敬亭绿雪表示赞许。夫人为他泡了一杯敬亭绿雪，但见杯中茶叶朵朵垂直下沉，犹如雪花飞舞，饮一口舌尖生津，香爽味醇，令人沉醉。敬亭绿雪果然不负盛名，郭老不由铺开宣纸，提笔挥毫……

1977年7月12日，罗永祥收到郭沫若秘书处一封信和郭老为敬亭绿雪的题字。信中写道：“由于郭老手抖，字写了两遍，以上行‘亭’、‘绿’与下行‘敬’、‘雪’几个字为好，可拼一下，请你们酌定。”次日，罗永祥将郭老题写的墨宝寄给安徽农垦局领导，并附信写道：“敬爱的郭老为‘敬亭绿雪’题字，是对国营农场广大职工的鼓舞和鞭策，希望你们很好地做宣传教育工作。”

制作工艺

此处简单介绍敬亭绿雪的手工做法：

敬亭绿雪采摘时间在清明谷雨之间，采摘标准为一叶一心，当天鲜叶，当天炒制。制法分杀青、做形、干燥三步，全靠手工操作。

（1）杀青

杀青用平底浅锅，以茅草为燃料，锅温130-140℃炒到叶张柔软，青草气味消失，挥发出青香即出锅。

（2）做形

锅温为60℃，先搭陇，使每个芽叶合在一起，不分不离;后理条，即理直，使叶片环包嫩芽，含芽不露，露而不显，成雀舌状。

(3)干燥

先毛烘后足烘,毛烘为明火，温度110℃快烘勤翻；足烘为暗火，温度60℃，低温烘至足干。

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参考文献

敬亭绿雪[J].中国农垦,1981(06)

王洪,陈喜.郭沫若父女与“敬亭绿雪”的笔墨情缘[J].中国农垦,2020(07)

赵宗尧.敬亭绿雪名茶考[J].茶业通报,1981(04)