本书作者认为汤足以掌握茶的优劣，故藉陆羽的茶经中对茶的煮法一章加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。

《十六汤品》一书，系唐代苏廙所撰，仅一卷。

苏廙的事略不可考。书中的内容，是将陆羽《茶经》中五之煮，分： 第一沸（鱼目） 第二沸（涌泉连珠） 第二沸（腾波鼓浪） 第三项征状分析，再衍绎成为十六项──谓之十六汤品。他说：水沸时，可分三品；汤器种类不同，可分五品；燃料不同，亦可分五品。一共十六品。并分别美其名为： 第一品得一汤 第二品婴汤 第三品百寿汤 第四品中汤 第五品肠脉汤 第六品大壮汤 第七品富汤 第八品秀碧汤 第九品压一汤 第十品缠口汤 第十一品减价汤 第十二品法律汤 第十三品一面汤 第十四品宵人汤 第十五品贼汤 第十六品大魔汤

这本十六汤品，和煎茶水记，同样可以算是茶书中的冷门书。但在唐宋之时，却颇风行；及元明时，由于淘汱固型茶，水与汤的神秘性既破除，所以便被一并束诸高阁。如果以现代人看来，当然更无价值，钻的完全是羊