说到普洱茶的真正滋味，有很多种，甜的、苦的、涩的、酸的、水的、无味的等等。这些滋味可能单独存在于某一种普洱茶中，也可能有多种滋味同时并存。大部分热爱普洱的茶友都尝过以下几种味道。

甜：普洱茶属于大叶种茶，成分比较饱和厚重。经过长时间的陈酿，苦涩的味道被氧化逐渐减弱，甚至完全没有了。但糖分留在茶叶中，冲泡后慢慢释放到普洱茶中，有一种甜味。越好的普洱茶越甜。在普洱茶中，红莲圆茶和圆茶铁饼原本是由同一批普洱茶制作而成，但制作方法不同，两种茶都有蜂蜜的甜度，是其他普洱茶无法企及的。

我们普洱茶爱好者深刻体会到，只有生茶茶菁制成的普洱茶品，甜度纯正淡雅，最能代表普洱茶的真伪。普洱茶的甜度最好用老树茶菁、生茶、干藏陈酿来代表。

苦：普洱茶之所以苦，是因为其中含有“咖啡因”，使茶清爽养眼。是因为这些“咖啡因”对人体神经系统有兴奋作用。真正健康的普洱茶品鉴，不是通过苦味获得清爽醒目，而是从微苦的茶汤中达到回甘喉韵的效果。由相对较嫩等级的茶菁制成的普洱茶有一种苦味。如荷香白针莲普洱茶，或现在生产的高档嫩普洱茶，都有苦味。至于苦味的处理，则是通过冲泡的方法来控制。同时，根据饮茶者对苦味的接受程度，可以冲泡适当的苦味茶汤。

涩：常说不苦不涩都不是茶。事实上，经过六七十年陈酿的陈普普洱茶已经不再苦了。没有苦味，仍能表现出其他茶味的茶，一般称为好茶。普洱茶有阳刚味浓的普洱茶，也有阴柔味淡的普洱茶。哪些是刚性的？哪些是灵活的？由苦的程度决定，这是最具体的鉴别方法。

茶的涩味是由于它的“茶单宁”成分。普洱茶以大叶茶菁为原料，比普通茶叶含有更多的“茶单宁”成分。所以新生茶普洱茶非常浓郁，有很强的涩味。适当的涩味对于喝茶的人来说是可以接受的，因为涩味会使口腔内的肌肉收敛，产生唾液。涩味可以增加普洱茶汤的劲度和强度，也可以满足口味重的茶客。根据我们品茶师的经验，产于滇中、勐库、勐弄、凤庆地区的普洱茶属于苦底。苦涩味的酿造要注意技巧和个人接受度。

酸味和水味：酸味和水味是普洱茶的不好的味道。当然，我们在品普洱茶的时候，也不希望有酸味和水味。不良的茶叶生产或储存可能会导致酸味。这些带有酸味的普洱茶，有的冲泡三五次后会逐渐减少。是酸茶爱好者不愿意接受的味道。它代表了茶产品的劣等性。一般的鲜茶制作，如果在“走水”的过程中处理不好，也会形成水味茶。还有为什么普洱茶喝起来有水的味道？但是没有可靠的数据支持。

无味：普洱茶品鉴大师大多认可其无味，是最好的普洱茶。这可能与存放和老化的年份有关。100到200多岁的金瓜贡茶的评价是“汤色，茶味老淡”。无味中充满禅意，极为高贵。在数百种茶叶中，恐怕只有普洱茶是独一无二的。普洱茶道虽然是真正的参道之道，但也充满了禅机。

总结：普洱茶往往有甜、苦、涩、酸、水、无味等。这些风味可能单独存在于某一种普洱茶中，也可能有多种风味同时并存。其中，甜是普洱茶品者的梦想；苦、涩是茶的独特味道，尤其是老茶手大多喜欢有适当的苦味；而且酸味和水的味道大家都不喜欢。普洱茶要尽量避免酸味和水味。至于淡，虽然不是味道，但是习惯上把淡当做普洱茶的味道，也是淡而无味的味道！