综合多位资深普洱茶制作人意见回答：

普洱茶饼标准采摘都是一芽两叶的，所以无所谓新叶、老叶，如果叶片老了会呈淡黄色，一般用来做“黄片”，从叶片的颜色就很好区分。

还有一种普洱茶，叫做金针白莲，采用全部芽头制作，从外形也很好辨认，细细的芽头，像针一样。

上面这个茶饼的黄叶，俗称“黄片”，一般在制作茶饼时是要挑拣出来的，以免影响观感。它可能是一些粗老的叶子，也可能是在揉捻过程中没有揉成条的叶片。

背景知识：普洱茶老黄片

所谓“黄片”，就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分。老黄片由于叶片组织厚实，以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。

老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。