腌茶一般在雨季制作,所用的茶叶是不经加工的鲜叶.制作时,姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶,用清水洗净,沥去鲜叶表面附着的水后待用.腌茶时,先用竹匾将鲜叶摊晾,使其失去少许水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食盐适量拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木棒舂紧,将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧.静置两、三个月,至茶叶色泽开始转黄,就算将茶腌好.

腌好的茶从罐内取出晾干,然后装入瓦罐,随食随取.讲究一点的,食用时还可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的.

腌茶,其实是一道菜,吃时将它和香料拌和后,放进嘴里细嚼.又因这里气候炎热,空气潮湿,此时吃腌茶,又香又凉,所以,腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。