流行于四川广东等西南地区的茶点。做法是把大米煮成饭，然后将它们晾在阳光下晒成米干(里面还有少量水)，再在大锅里放很细很干净的沙子作为热媒，起火把锅里的沙子烧热再把米"分批放进去炒，炒成炒米，水分也随之蒸发掉。这样这些炒米在一定的密封条件下能放比较长的时间。当地人在家里来了客人时就会拿出这些炒米再佐以茶叶、炒虾、炒花生芝麻之类的佐料，用开水冲泡来款待客人，或者在平时"心情好"时也会这样做。

其实炒米本身营养价值并不高，只是这种食品在旧社会也是普通老百姓梦寐以求的东西，而佐料很重要，它决定了炒米茶能吃出的味道特点。

炒米茶的制作：

1、炒米的时候，要保证米是干的;

2、要不停的炒动，否则下面会烧焦的;

3、米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了，你喜欢吃锅巴就炒深黄一点，不喜欢就炒浅黄一点。

4、煮的时候，就像平常煮稀饭的做法就行了。

炒米茶的减肥原理：在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏，因此，它可是说是一种毫无营养的东西了)，变成了活性炭。活性炭可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的"刮肠、刮油",消暑解渴，而且护胃。