乌龙茶：降低血脂抗衰老

外观有“绿叶镶红边”之称的乌龙茶在几大茶品中独具鲜明特色，而乌龙茶的制法也综合了绿茶、红茶的制作工艺，所以品质也介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清芬。

乌龙茶又被叫做青茶，发酵度在30-60%之间，属半发酵茶类。乌龙茶最早的发源地在福建，但最早是出现在北宋时期还是清朝咸丰年间，至今仍有不同的声音。在基本制作工艺方面，乌龙茶要经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分为跳动做青、摇动做青、做手做青三个小类别。

按产地不同，乌龙茶又分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。

红茶：性温甜醇调脾胃

在我国，红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，无论干茶还是冲泡后的茶汤都呈红色，所以称为红茶。红茶的发酵度可达80-90%，属于全发酵茶类。

时至今日，红茶起源的具体时间已无从查证，但我国早在17世纪就已开始制作红茶，最早的红茶是由福建武夷山茶区的茶农发明的，名为“正山小种”。

红茶的制作工艺与绿茶不同，选材上强调取“一芽二三叶”，制作时先将新鲜叶片放到空气中自然萎凋然后再制作。传统的红茶在制作时叶片要经过揉捻、干燥的步骤，其中决定茶叶质量的关键环节是氧化，氧化在揉捻阶段就已开始，而干燥叶片时则终止氧化，叶片必须在一定的温度、湿度下进行氧化才能保证质量。最终，干燥后叶片按照大小用筛子分成不同等级后即大功告成。

在红茶的制作过程中，由于没有“杀青”这一步，所以才能保持红汤、红叶的特点。

目前，我国红茶的出口量比较大，占茶叶总产量的50%左右，销售国家包括英国、加拿大、德国、埃及等多个国家。

由于红茶是种发酵茶，茶性比较温和，尤其是小叶种红茶，如正山小种等，茶汤滋味甜醇，没有刺激性，还具有调节脾胃的功能。在国外，有在红茶的茶汤中加入牛奶、糖的习惯，更可以补充营养，增加身体热能。

绿茶：六茶之首清烦热

绿茶是我国最主要茶种之一，位居全国六大初制茶之首。绿茶属于不发酵茶，因其干茶与冲泡后的茶汤、叶底的色泽都以绿色为主，所以得了这个名字。

炮制绿茶一般要经历采摘、杀青、揉捻、干燥这几道工序，其中的杀青工序是绿茶类制法的主要特点。高温杀青可以迅速钝化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持绿茶“绿叶”、“绿汤”的特色。

绿茶按杀青、干燥方法不同分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶四种。其中，炒青绿茶是以炒干的方式制成的，特点就是香高、浓郁;烘青绿茶则是用烘笼烘干的，大部分是作为熏制花茶的茶坯，所以香气一般不及炒青茶浓郁;晒青绿茶带着“浓浓的太阳味儿”，是经过锅炒杀青、揉捻后，在利用日光晒干制成的;蒸青绿茶则是用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，用这种方法制出的茶色泽深绿，茶汤浅绿、茶底青绿，但香气比较闷，涩味也比较重。

从营养价值看，绿茶没有经过发酵，很好地保留了茶叶中的天然物质，营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的。绿茶可清火气、除烦躁，并增强思维能力、提高免疫力。