（一）降脂作用

茶叶降脂的物质基础主要是茶多酚、咖啡碱、茶多糖等。茶多酚降脂主要因其能抑制细胞中胆固醇的合成，具有降低血液中LDL、提高HDL的功效。在大白鼠饲料中加入儿茶素可使大白鼠体内的总胆固醇、游离胆固醇、LDL和。三甘油酸酯总量明显下降，同时HDL含量水平上升。以茶多酚为主要成分的茶色素喂饲家兔，可使家兔血液凝固时间延长和血液中纤维蛋白原降解产物增加。

咖啡碱可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强心血管壁弹性，对心脏有阳性收缩能效应，有促进血液循环的作用。茶多糖的降脂作用首先是通过升高HDL含量、调节了动脉粥样硬化的指标，加强胆固醇通过肝脏的排泄来实现的。另外茶多糖还能与脂蛋白酶结合，促进动脉壁脂蛋白酶入血而抗动脉粥样硬化。

临床试验表明，茶叶能降低血液中三甘油酸酯的含量，具有降脂的作用。乌龙茶和绿茶不仅能降低血液中胆固醇、升高HDL含量，而且还能降低血液中三甘油酸酯的含量。

（二）降压作用

就中医学而言，高血压、脑溢血等疾病是由真阴亏虚、虚火内积所致；中老年人体质常偏阴虚内热，易患高血压、脑溢血等疾病。茶叶有清热的功效，故能降低血压。就西医而言，高血压的形成是受血管紧张素（Angiotension）类物质所调节的，能抑制血管紧张素工转换酶（ACE）活性的化合物就具有降压的效果。茶叶中多种化合物对ACE具有抑制活性作用，并且以茶多酚中的儿茶素抑制作用最强。茶叶降压的物质基础主要是茶多酚、咖啡碱、茶多糖、弘氨基丁酸、茶叶皂苷等成分。

对城市中老年人健康的调查结果表明，适量饮茶可预防或降低高血压。绿茶对易致中风和血管淤塞的人是有益的，因为绿茶可使血管壁保持弹性，消除血管痉挛，提高了防止血管破裂的功能。国内对茶多酚降压作用的临床试验表明，乌龙茶和绿茶都具有明显的降压和调脂的作用。饮茶者平均高血压发病率为6.2%，不饮茶者为10.5%。茶多糖有降低血压及减慢心率的作用。用22.5毫克／毫升的茶多糖对十二指肠给药，30分钟后可使麻醉大鼠血压下降28毫米汞柱（3.73千帕）、心率减慢15%。

茶氨酸也具有降压作用，其降压机制是通过末梢神经或血管系统来实现的。此外，茶叶皂苷可抑制由豚鼠回肠中分离的血管紧张素I诱致的收缩，并呈现剂量效应关系；对由血管紧张素Ⅱ诱致的收缩只有微弱的抑制作用。对15周龄大鼠口喂茶叶皂苷（100毫克／千克）5天时，平均血压比对照组低29.2毫米汞柱（3.89千帕）。

（三）降糖作用

茶多糖可以降血糖已被公认，中国民间一直流传着泡饮粗老茶可以治疗糖尿病的说法。Isiguki K.等将茶多糖配制成饮料供糖尿病患者饮用，结果使患者症状好转。蔡鸿恩用粗老茶治糖尿病，有效率可达70%。李布青等人采用小白鼠腹腔注射茶多糖300毫克／千克，7小时后测血糖浓度，结果使血糖下降36.6%～70%。