茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成复杂且变化较大的混合物。

茶多糖的含量都随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右。

茶多糖治疗糖尿病在中医上早有应用，在民间，用泡饮粗老茶治糖尿病的实践主要就是发挥了茶多糖的作用。研究茶多糖药理功能的现代资料有很多，从这些资料中可以概括出茶多糖具有以下药理功效：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。