（一）普通绿茶

1.脱档 上、中、下三段茶比例失当。

2.异味污染 茶叶有极强吸附性，易被各种有味物质污染而带异味。常见异味有烟味、竹油味、木炭味、塑料味、石灰味、油墨味、机油味、纸异味、杉木味等。

3.生青 原料摊放、杀青、揉捻不足的茶叶常表现出的一种特征。

4.苦味 部分病变叶片加工出的产品所表现的特征。

5.涩味 夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征。

6.爆点、焦斑 叶片在炒制过程中局部被烤焦或炭化而形成的斑点。

7.红梗红叶 原料采摘、杀青不当导致叶茎部和叶片局部红变的现象。

8.焦味 加工过程中叶片在高温下被炭化后散发的味道。

9.陈味 茶叶失风受潮、品质变陈后具有的一种不良味道。对绿茶而言，有此味即为次品茶。

10.霉味 茶叶因大量生长霉菌而散发的一种味道。有此味的茶叶已失去饮用价值。

11.花杂 原料嫩度不一所致。

12.水闷味 雨水叶或未及时烘干的半成品堆闷时间过久而形成的一种令人不快的味道。

13.日晒味 原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征。除晒青外，其他绿茶带日晒味表明品质已低下。

14.灰暗 低温长炒，茶汁黏附于叶表，在加工过程中与机具长时间摩擦而造成的色泽弊病。

（二）名优绿茶

1.色泽深暗 除了使用紫芽原料外，名优绿茶色泽的深暗多是由于加工技术不当造成的。

2.造型无特色 由于外形给人的感受是第一的，因此造型缺乏特色而与普通茶相同是名优绿茶的大忌。

3.风味淡薄 部分名优绿茶为追求嫩度和造型，往往使用单芽加工，这可能会造成香气、滋味的淡薄。

4.香味生青 名优绿茶的制作中为追求绿色，不经摊放或适度揉捻，降低了茶叶内含物质的转化程度，常会出现生青的风味。

5.异味污染 名优绿茶在加工、贮藏过程中处理不当所致。