取样又称抽样或扦样。是指从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用。茶叶品质只能通过抽样方式进行检验，因此样品的代表性尤其重要，必须重视检验的第一步工作--取样。为确保规范地完成取样工作，我国专门制定了相关的国家标准（GB/T 8302l《茶 取样》）。

（一）取样数量

取样件数按下列规定执行：1～5件，取样1件；6～50件，取样2件；50件以上，每增加50件（不足50件者按50件计）增取1件；500件以上，每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件；1000件以上，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。

（二）取样、分样步骤

1.大包装茶 大包装茶在产品包装过程中取样时，应在茶叶定量装件时，每装若干件后（按取样数量规定），用取样工具取出样品约250克。所取的原始样品盛于有盖的专用茶箱中，混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500～1000克，作为平均样品，分装于2个茶样罐中供审评用。

大包装茶在产品成件、打包、刷唛后取样时，应在整批茶叶包装完成后的堆垛中，从不同堆放位置随机抽取规定的件数。逐件开启后，用取样工具在每件的上、中、下位置处各取出有代表性的样品约250克置于有盖的专用茶箱中，混匀。再将茶叶全部倒在洁净的塑料布上。用分样器或四分法逐步缩分至500～1000克，作为平均样品，分装于1～2个茶样罐中供审评用。

2.小包装茶 小包装茶在产品包装过程中取样时，操作与大包装茶相同。

在包装后取样时，应在整批包装完成后的堆垛中，从不同堆放位置随机抽取规定的件数，再从各件内上、中、下位置处，取出2～3盒（听、袋）。所取样品保留数盒（听、袋），盛于密闭的容器中，供进行单个检验。其余部分现场拆封，倒出茶叶混匀。再用分样器或四分法逐步缩分至500～1000克，作为平均样品，分装于2个茶样罐中，供审评用。

3.紧压茶 砖茶、饼茶取样时，应随机抽取规定的件数，逐件开启，再从各件内不同位置处，取出1～2个（块），除供现场检查外，单重在500克以上的留取3个（块），500克以下的留取5个（块），盛于密闭的容器中，供审评用。捆包的散茶取样时，应从各件的上、中、下部位采样，再用四分法或分样器缩分至所需数量。

（三）样品包装和标签

1.样品包装 样品必须迅速装在清洁、干燥、密闭性良好的容器内。

2.样品标签 每个样品的容器都必须有标签，详细标明采样地点、茶名、等级、日期、产地或牌号、批号、取样者以及其他有关交付的重要事项。

（四）操作注意事项

第一，在取样时如发现茶叶品质、包装或堆存情况等有异常表现时，可酌情增加或扩大取样数量，以保证样品的代表性。必要时应停止取样。

第二，在对小包装茶取样时，若总质量未达到平均样品的最小质量值时，应增加抽样件数。

第三，审评用的样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。

第四，袋泡茶的拆封混样工作，在审评室内进行。

第五，采用四分法缩分茶样时，对混匀的茶样可先通过“十”字或对角划线，将茶样分为数量相当的4份，再分取相对的2份。如此重复进行缩分，直至获得需要的茶样量。

第六，若大包装茶叶经过搬动或较长时间的运输，尤其要注意取样应包括包装材料内的上、中、下各部位。

第七，取样、分样操作时，应注意环境的清洁状况，避免外来异味混入茶样。

第八，紧压茶、茶砖等茶类忌用电钻钻孔方法取样，以免重金属、油垢及钻孔烟焦味污染茶样。