黄茶属轻微发酵茶。黄茶有黄芽茶、黄大茶、黄小茶等花色品种。黄茶产于安徽、四川、湖南、浙江等地。由于鲜叶原料老嫩程度不同而分为以下几种：以单芽制成的黄茶有君山银针蒙顶黄芽等黄芽茶，以1芽2叶制的黄茶叫黄小茶或黄汤，以l芽4～5叶制的称黄大茶。

黄大茶主销山东、苏北；黄小茶、黄汤主销华北、辽宁营口，天津、北京次之。

黄茶共同的品质特点：黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇厚。黄大茶是叶大梗长，成茶有自然金黄色，具有焦糖香气，色黄绿，叶尖呈黑绿色，开汤后叶底黄红色。黄小茶为黄汤，汤色黄而鲜亮，品质细嫩，叶底嫩黄。

黄大茶、黄小茶的制造：黄茶的制造工艺与绿茶基本相似，只是多了一个闷黄过程，即杀青→揉捻→堆积闷黄→干燥。