普通饮茶是一种人体本能的消费行为，而茶叶审评是一种有意识地遵循一种方法、经过周密思考去支配自己印象的行为，强调感觉器官的真实反映和表达，是经一系列科学的分析计算的行为。茶叶审评作为一门实用技术，评茶人员应把理论学习与实际操作有机地结合起来，两者不可偏废。如只重视书本知识，审评时常因缺乏经验，难以做出正确的审评结果；单纯地以茶评茶，则常会陷入习惯的误区，做出狭隘的判断。