光照温度条件能满足茶树生长需要的，其鲜叶酚性物含量较高；阴雨、寒冷的地方所生长的茶树，其鲜叶蛋白质和氨基酸含量较高，多酚性物质呈现涩味，氨基酸类物质呈现鲜味。