有机茶是目前国际公认的一种无公害、无污染、高品位、高质量的饮品。随着社会的进步和人民生活水平的改善及对人体健康长寿的关注，有机茶被越来越多的消费者所认识和青睐。其技术大致如下：

一、有机茶的基地的选择

    所选定的有机茶基地选择必须符合有机茶的生态环境质量标准，即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、茶种优良、周围林木繁茂，具有生物多样性的边缘山区，尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。

    1.大气要求

    基地周围不能有大气污染源，特别是茶园上风口要没有污染源，有害气体的排放应达到国家大气环境有一级标准。生产、生活用的燃煤锅须配备除尘防硫设备，符合有机食品的大气环境质量标准。

    2.水源要求

    地表水、地下水的水质清洁无污染，基地上游无污染，生产、生活用水符合有机食品的水质标准。

    3.土壤要求

    基地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或金属矿山或农药污染， 土壤肥力较高，符和有机食品的土壤标准。

    4.茶树品种的要求

    最主要的是抗逆性（抗病虫、抗寒冷、抗干旱等）要好，生长势要强，同时要求选择种性纯发芽整齐的茶园作为基地。若要规划新种茶园，还应考虑采用无性系良种，并以早、中、迟品种合理搭配。

二、有机茶基地的环境保护与建设

    1.保护与营造防护林带

    对基地周围原有的林带，特别是上风口的林木要严格实行 保护，使它成为基地的一道防护林带。若是基地周围原有林木稀少，特别是在上风口，要营造有利与茶树良好生长的防护林带。林带与茶行需隔开2米以上，中间开隔离沟。树种要求速生、抗风力强，如杉木、马尾松、泡桐、合欢。

    2.行道树和遮阴树

    对茶园中原有的树木只要对茶树生长无不良影响的应当保留并加以 护育，使之成为茶园的行道树和遮阴树。茶园中原有树木稀少的，要适当补种行道树 和遮阴树，但不宜种的太密。适宜选择根深枝少冬落叶，且与茶树无共同病虫害的经济林或观赏林。

    3.堤壁护理

    对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种绿肥、护坡植物，如爬地兰、无刺含羞草、大豆、金光菊、三叶猪屎豆等。

    4.种植绿肥，陪肥土壤

    幼龄茶园与更新改造的茶园中宜种绿肥作物，以利茶树生长与改良土壤。1-2年生茶园选用矮生匍匐或半匍匐型的绿肥，如伏花生、大绿豆等。3年生茶园，可选用根浅、株型矮，生长快的绿肥，如黑毛豆、小绿豆等。4年生茶园选用伞型株体高的绿肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶园，宜选用生长期短、早熟矮生的绿肥，如无豇豆等。

    5.茶园铺草

    铺草材料因地制宜，稻草、麦秆、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物，落叶、木屑、茶枝等都可用。铺草厚度以不露出地面为佳，约10CM，一般每亩铺草量为1000-1500KG。铺草时间，若用于抗旱防冻，可在10-11月进行，次年秋季深埋当肥料；若用于抗旱保水在5-6月为宜。干旱过后，在9-10月深埋当肥料。

    6.茶树种苗

    用于更换茶树品种或发展新茶园的种苗，必须产自有机茶基地，不准非有机茶基地的种苗 进入有机茶基地种植。

三、有机茶园的施肥原则与施肥技术

    有机茶园施肥以农家肥为主，配合施腐殖酸类肥料、微生物肥料及无机肥料等，禁止使用有害的垃圾与污泥。医院粪便及化学肥料。所用肥料有以下几种；（1）农家肥料。包括腐熟的厩肥、人粪便沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥秸秆、各类未受污染的泥肥及饼肥（必须经高温发酵后使用）。（2）绿肥。适宜夏季的有豇豆、绿豆、大豆、大叶猪屎豆等；适宜做冬季绿肥的有苜黄花蓿、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆、肥田萝卜等；还有多年生的绿肥如爬地兰、木豆、紫穗槐等。绿肥可以在盛花期直翻埋，也可制成堆肥或沤肥，还可兼做茶园覆盖物。（3）商品肥料。包括商品有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料、无机肥料（如磷矿粉、矿物钾肥、钙镁磷肥、脱氟磷肥、硫钾肥等）。其他还有鱼渣、骨粉等有机肥。

四、有机茶基地的耕作与施肥

    1.浅耕与追肥

    浅耕追肥结合人工锄草进行，依茶园杂草发生情况，一年2-3次，第一次春茶前既越冬芽萌动前10-15天，第二次在春茶后，第三次在夏茶后。浅耕后施催芽肥，以腐熟的人粪便为主，结合开横沟蓄水，防止水土流失与抗旱。

    2.深耕与施肥

    深耕次数和时间视具体情况，一年1或一、二年一次，以9-10月为最佳时期。深耕深度通常在30CM左右。基肥可在深耕时施入，用量为堆肥或沤肥1000KG/亩或饼肥200-300KG/亩及配施适量的钙镁磷肥，硫酸钾。

    五、有机茶基地的病虫草害的防治

    有机茶基地的病虫草害的防治，要以改善生态环境，保护天敌，控制病虫草害发生，预防为主，防重于治为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化学合成的农药及增效剂。

    1.生物防治

    农业防治措施主要有及时采摘，适度修剪，勤除杂草，秋冬季深耕、清园，合理施肥和采用茶树良种等。通过以上措施可改善茶树生长环境，增强茶树抗性，控制及减少病虫害的发生及危害。

    2.生物防治

    生物防治主要有释放或保护寄生性、捕食性的天敌昆虫，使用活体病原微生物制剂、昆虫病毒制剂以及植物源杀虫剂、杀毒剂等。这些防治措施只要使用得当，也能收到叫好的效果，且无残留。

    3.物理防治

    物理防治措施主要有人工捕杀或摘除，利用害虫的趋光性用灯光诱杀，利用性激素诱杀以及糖醋诱杀，高温下爆晒土壤等等。只要掌握好防治适期，同样可收到较好较好的效果。 

六、有机茶加工厂周围环境与厂内卫生

    1.加工厂周围环境卫生

    （1）有机茶加工厂应远离公共厕所、居民区垃圾场（箱）、畜牧场、医院粪池等污染源建在其他工厂及有潜在污染源主要风向的上风向处。

    （2）绿化、美化厂区周围环境，厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水，符合加工有机茶的环境卫生质量标准。

    2.厂内卫生要求

    车间和仓库房屋应建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮措施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生，符合卫生，符合加工有机茶的室内卫生质量标准。

七、有机茶原料采收、加工、包装、储藏、运输的管理规则

    1. 加工厂设一名企业领导负责产品质量和卫生管理，并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实，生产过程中发现问题及时纠正和处理。

    2.按加工有机茶的标准采收原料，不合理的和受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收，不符和标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行进行处理。进厂的鲜叶需在蓄青车间摊放，以保持原料的新鲜、清洁、卫生。

    3.茶叶加工按不同的茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变产品，均需分开摊放与处理，绝对不能混入正品茶中。

    4.随时保持加工车间卫生、整洁，工具等存放要井然有序，每一作业班后，对工具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净，关好门窗。

    5.茶机润滑油采用食用油，严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间，不准在加工厂地内用餐饮食、抽烟或随地吐痰。

    6.车间人员按规定着装，非车间人员，包括来厂参观的人员，都按同样要求着装入内。

    7.定期对车间人员进行体检，身体不健康或带传染病菌者均不能上岗。

    8.经产品检验合格的成品必须在干燥、卫生的环境及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮、能保持茶的品质。定型包装上要印注有天然食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机茶食品。

    9.储藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行。