很多茶友都对茶叶的初制程序有所了解，但对“摊放”和“萎凋”这两个工艺容易混淆，之所以容易混淆是因为二者都需要将鲜茶叶摊开，堆放到一定厚度静置一段时间。那它们的区别在哪里呢？

摊放

“摊放”主要是为了让茶叶中的水分自然蒸发掉30%，使茶叶变柔软，并散去青草气味，整个过程主要是物理变化，并伴有轻微化学变化。

摊放要均匀，一般为10公分左右，环境温度在22℃-28℃之间效果最佳，摊放的时间一般不超过3小时。进行摊放还可以软化茶叶，这样杀青时不容易折断。

萎凋

“萎凋”是让茶叶散失更多水分，在物理变化的基础上，发生更多化学变化。

适度的水分散失之后，细胞膜透性增大，叶中所含酶类活性增强，大分子物质蛋白质、淀粉、不溶性原果胶物质开始发生降解，小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的物质增多，多酚类物质也有不同程度的氧化。因此，“萎凋”过后的茶叶具有颜色发红、青草气散失等特点。

由上可以看出，“摊放”与“萎凋”之间是存在区别的，萎凋更侧重于内质的变化，需要鲜叶堆积成一定厚度挤压发热，时间也会更长，室内自然萎凋时间通常要8-12小时。

值得一提的是，根据普洱茶国标(GB/T2008-22111)中定义的普洱茶毛茶加工工艺流程，是鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装，当中并无萎凋，很多人会将这两个工艺混淆，实际上，红茶、白茶、乌龙茶才需要萎凋。

普洱茶是后发酵茶，如果进行萎凋，后期陈化所要求的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏，这就会导致后劲不足，最终呈现出来的茶汤滋味淡薄、融合度差、陈香弱等等，也就意味着丧失了越陈越香的价值，无法收藏了。