1.采摘 2.杀青 3.揉捻 4.日光干燥 5.分拣等等。其中，最关健的环节就是杀青，因为品质形成最早是从杀青开始定性的。

传统晒青毛茶，是茶农们在自己家中的铁锅里，用双手和经验技巧完成的。

采摘

通常的采摘都在上午完成，太阳没有全升时,大概在上午的7点至9点间,带着轻轻的露水，茶是那样的有生命力，采下时，叶片充满了活力,韧性十足

整篓的鲜叶

摊晾

一般会有几个或十几个小时不等。通常杀青前的叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青,也减少破损率。这是傍晚杀青前的鲜叶。鲜叶在萎凋槽，薄薄摊开，3-5公分，自然脱水份

房间里的摊凉

杀青

在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的。吃过晚饭后，灶下添置柴火，待锅温达到一定温度时（100.C）左右时，投下鲜叶。鲜叶投入后，锅温的作用（锅温70-80度），使鲜叶中的水份逐渐散发，而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹...随着翻炒，水气很快挥发掉，茶体也变得越来越柔软。往复循环，叶片中的水份不断减少，青草气逐渐消失，茶青的本香显现。整个过程大概在3-3.5分种结。杀青完成后的鲜叶，鲜活，无青草味，无焦味，随后就开始揉捻。

揉捻

茶农把杀青完成的茶青，放到竹篾上薄摊开，用双手顺同方向揉捻，用力要均匀。往反5-8次后，茶青条索逐渐紧结，不松散，但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道，以求达到某种外观特点

晒干

整个干燥过程是在阳光较强的情况下（25.C---35.C）完成，晒青大约3-5小时。选择农户自家屋顶，或晒谷场等光照较强的地点，利用阳光的温度使茶青中的水份减少，用时也在阳光下复揉，以求紧实的条型外观，当然也可不揉，一次完成干燥过程，当中要翻动多次，以利最短时间晒干，以面叶底在日光温度下变红。