宋代是中国古代文明的巅峰，被欧美学者称为东方文艺复兴。在社会人文艺术的影响下，宋代文人普遍追求清雅隐逸的生活。

武松子木在他的笔记《梦粱录》中记载：烧香点茶，挂画插花，多管闲事，在家不应累。

指出宋代文人雅生活的四件事或四种技巧。这四位艺术家通过嗅觉、味觉、触觉和视觉品味日常生活，将日常生活提升到艺术境界。

这篇文章讲的是宋人追求的极其高雅的点茶生活。

中国的饮茶方式经历了几个发展阶段，唐代沏茶，宋代点茶，明清制茶，当代饮茶。

在中国茶史上，有茶盛于唐，茶盛于宋之说，而宋代点茶在中国茶道史上占有极其重要的地位。

宋代点茶的步骤：

1.打破茶。将茶饼从茶叶焙笼中取出，用茶槌捣成小块。

2.研磨茶叶。用茶磨把碎茶磨成粉末。

3.洛茶进一步筛选茶粉，以确保均匀性。

4.将过筛后的茶粉放入茶末的茶盒中。

5.取适量茶粉，放入灯中。

6.虽然点茶的程序只有两个动作：注水和搅拌茶粉，但宋徽宗仔细总结为七汤点茶。

7.倒水时一边搅拌茶粉，一边用茶篮击打茶汤，使茶汤呈现稳定持久的泡沫。

七汤之前要先调糊，量茶收汤，调成熔胶。根据茶叶的量，注入适量的开水，像融胶一样把茶膏调至一定的浓度和粘度。

如何在七点钟点茶：

第一次注水要围在茶灯的壁上，不要让水浸入茶膏中。先搅拌茶膏，逐渐增加咔哒声和笔画，轻柔有力，手指和手腕绕圈。茶汤自上而下透彻，表面如小星明月，生出明亮鲜艳的泡沫饼。

第二次到第六次注水，动作看起来挺像，其实完全不一样。每一次的注射点、注水量、吹旋力度都不一样。

第七次注水，重点是茶汤的淡浊和汤花的稀稠，就够了。

奶雾汹涌，漫溢，凝结，数周不动，谓之咬。应该是淡清飘的人喝的。

8.摆好茶碟。

汤色漂亮后，将茶灯放在漆器或同材质茶托上。

文献记录：

要点茶，首先要热，冷了茶就不飘了。《茶录》

我命令服务员去取茶具，倒上汤，亲手刷。过了一会儿，白色的牛奶浮在水面上，如一颗细细的星，一轮细细的月。《延福宫曲宴记》

点茶不一样。调糊之后是刻面，用汤汁注入，手重手轻，无栗蟹眼者，可调清静面。盖弱，茶不立，奶不瓶装，汤再加，色无穷，华英散，茶不立。

汤一吹，干芦苇重，文笔一般。其中一个指的是发点和汤盖的死，指的是手腕不圆，粥面不凝。茶力尽，云虽泛滥，水足易长。最好的是以汤量茶，像融化的胶水一样调。注意圈边，不要侵茶。如果不用力剁，一定要先搅拌好茶膏，逐渐加一周一划，双手轻轻扭动，手指绕手腕转动，这样才能上下彻底，像一个发酵的分蘖。

明月当空照，茶根立。第二次汤是从茶面注入，一周后回到一线。急时茶面不动，手指硬，色羞，珍珠

调膏刻字：人们来喝茶时，先把茶叶放在两块钱的茶杯里，注入一点水，搅拌使茶膏像融化的胶水一样有一定的浓度和粘度。这叫调糊，然后注入开水。