袋泡茶因其方便快捷成为越来越多爱茶人士的选择。在加工过程中,茶叶袋的茶叶经过切割和揉搓,叶细胞被压碎,形成颗粒状或微小的碎片,这样在冲泡过程中,茶叶中的有用成分很容易被浸泡出来。其实茶叶反复冲泡,会逐渐浸出一些不溶性的有害物质,比如极微量的农药残留。所以泡袋泡茶最好的方法就是只泡一次。茶包一般要3分钟左右才能到茶包。为什么茶包泡好后才拿出来?其实不光是袋泡茶,乌龙茶也要做。取出茶包或茶叶,与茶叶本身的种类有关。比如乌龙茶的叶子更老更大,含有大量可沉淀的物质。如果这些茶叶浸泡时间过长,会有太多的物质沉淀出来,使茶汤的颜色变得不美观,茶汤的味道变苦。所以泡乌龙茶的时候要注意时间,比如第一次泡50秒,第二次泡2分钟,以此类推。茶叶也要沥干。
为什么茶包泡好后才拿出来?这个原理其实和泡乌龙茶差不多,铁观音茶和大红袍茶也是如此。茶包用的茶叶都是碎茶。茶叶破碎后,比整个茶叶更容易沉淀物质。把茶包放入开水中可以看到茶汤沉淀的过程,所以茶包泡太久会变苦。
同时也是为了茶汤味道的统一。茶包总会沉淀苦味物质。如果把茶包留在杯底,下面的茶汤越喝越苦。最后几口茶可能一点味道都没有。一袋一般泡一次左右,喜欢淡茶的可以泡两次。
茶包最好只泡一次的原因:
1.茶叶浸出量
无论什么茶,第一次冲泡,浸出量占总可溶物的50%-55%,第二次冲泡,一般占30%左右,第三次占10%。阁下,中国十大名茶中,第四次只有1%-3%。
2.营养因素
从茶叶中的维生素和氨基酸来看,第一次冲泡有80%的量被浸出,第二次冲泡有15%左右。后三次酿造,全量浸出。
3.香气和味道
从泡茶的香气和口感来看,第一种茶香气浓郁,口感清新爽口,第二种茶则一如既往的浓郁。遗憾的是清新爽口的口感不如以前,第三口茶香气和口感都比较淡,会再次没有味道。