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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

樵语隔林火，茶烟小院风。

杳然松下路，人影石桥东。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

四季轮回，是大自然的规律。

我们生活在天地之间，便要接受这份规律，在其中感受时间的流淌，享受四季带来的美好。

就如林语堂所言：“春天娇媚，夏天热情，冬天寒冷，只有秋天纯熟、温和、稳重。”

四季各有风格，秋天是温和、沉稳，几场秋雨之后，温度骤降，无数个红与黄堆叠各处，是成熟，是衰落，也是新的开始。

深秋色彩徇烂，窗外黄叶纷飞，适合焚香煮茶，氤氲安适。

秋深天凉，喝茶选择煮饮更适合，就像是夏天的冰汽水，寒冬的热火锅一样适合。煮茶的过程中，我们需要专心，用身体与心情去体会茶汤的逐渐升腾。

泡茶与煮茶的区别在何处？

秋冬煮茶比泡茶优的缘由，我们可以从泡茶与煮茶之间的区别中寻得。

01

茶香更高

煮茶与泡茶第一个区别在于茶香，泡茶时虽是用100℃的沸水，但是在冲泡的过程中难免会对水的温度有所损耗，因此泡茶时，不能很好把茶叶内的茶香、茶韵激发出来。

而煮茶时，水温会不断上升，茶汤温度可以超过100℃，如此高温，茶叶内的芬芳物质都能被点燃，茶香自然就更为馥郁。

02

茶味更醇

也是因为温度有限，所以冲泡时，很难将茶叶深沉的内质全部都煮出来，茶汤的口感上会略微的不及煮茶醇厚。

煮茶时，茶叶会随着茶汤上下翻滚，沸水持续地刺激着茶叶，茶叶最深处的内质也能被释放，因此煮出来的茶汤更加的醇厚、甜润。

03

暖意更足

试想在萧瑟寒冷的秋冬，一杯冲泡的茶汤，和一壶不断翻腾的茶汤，哪杯更能让你觉得温暖呢？

秋冬屋外寒风大作，白雪纷飞，屋内茶香馥郁，茶水翻涌，热气腾腾，暖意油然而生。

不过，这并不是说秋冬就不能泡茶了，冲泡茶汤其实也是有很多好处，例如可以更好的体会到茶汤滋味的变化，每一泡的茶汤都有不同的风味。

秋冬如何煮茶？

煮茶前我们需要先挑选好煮茶器，煮茶时，我们则需要考虑投茶量、注水量以及煮茶时间，才能煮好一壶茶。

01

煮茶器

市面上的煮茶器一般有三种材质，玻璃煮茶器、陶壶煮茶器、铁壶煮茶器。这三种茶器中，我更推荐大家使用玻璃煮茶器。

选择玻璃煮茶壶的原因有三。首先，玻璃煮茶器的价格较低，性价比较高；其次，玻璃煮茶器有利于观察茶汤的变化，可以更好判断出汤时间，保证茶汤口感。

最后，玻璃材质不会吸香、吸味，呈现出来的茶汤滋味最真实，不论茶叶优劣，都能直观体会。

02

投茶量

煮茶时的投茶量，一定要谨慎的选择。投茶量必须少于冲泡茶的投茶量，一般要少三分之一。

如果投茶量多，就会使煮茶来的茶汤过分浓郁，口感不佳。另外，我们也可以根据茶叶的品种，煮茶的水量来调节投茶量。

03

注水量

煮茶时的注水量也很有讲究，一般注水量不宜超过煮茶器的一半或是三分之二。因为煮茶过程中，茶皂素等一类的物质释出，会产生泡沫膨出。

04

煮茶时间

煮茶时间不宜过长，所以茶叶要等到茶汤沸腾以后再投入，这样可以减少茶汤与茶叶接触的时间，使得茶汤不会过分浓郁。

秋深天凉，应该煮什么茶?

气温降低后，我们应该选择茶性温和的茶叶，例如红茶、熟普洱茶、老白茶等。

这些茶经过工艺或是时光的“洗礼”，将茶叶最初的寒凉与青涩褪去，这样的茶在煮制之后茶汤甘润，不会有半分苦涩的感觉。

茶性温和的茶汤还有驱寒的功效，在秋冬饮用再合适不过。

01

熟普洱茶

熟普洱茶属于后发酵茶类，在加工过程中有经过较长时间的发酵，故而茶性温和，茶汤色泽褐红，陈香浓郁，滋味醇厚。

在《本草纲目》中有关于普洱的记载："普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒……刮肠通泄"。秋冬饮用熟普洱茶，具有养胃，护胃，解油腻，降血脂等作用。

熟普洱茶可冲泡也可煮制，煮制之后，茶汤更为的稠、滑、柔、润，令人难以忘却，且煮制后茶叶的内质更容易被人体吸收。

小贴士：

在煮熟普洱茶的时候建议选择陶壶煮茶器，陶壶煮茶器的壶壁上有较多的小气孔，具有良好的吸附性，可以吸收一些茶叶在发酵过程中产生的杂味，让茶叶本来的陈香更突出。

另外，煮熟普洱茶的时候，要将茶水煮沸之后再投放茶叶，煮茶的时间大约需要2分钟，关火以后，还需将黑茶用余温再煮一会儿，得来的茶汤滋味无与伦比。

02

老白茶

白茶与熟普一样，都是存放的时间越久，茶汤的风味愈醇厚，因此白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。

白茶经过时光的洗礼，会有较大的蜕变转化，原本“绿妆素裹”的新白茶会转化出沉稳、成熟的黄褐色泽，原本鲜爽的茶味也会转化为甘甜醇厚，而本是温凉的茶性也在岁月的磨练下，成了温和。

时间带给白茶的不仅是外表的变化，也是内在的转变，三年陈化之后，老白茶的内质更为丰厚，煮茶可以更好的释放这些内质。

小贴士：

在煮老白茶时，最好选择玻璃煮茶器，可以很方便地欣赏茶汤的色泽变化与翻腾的茶形。

煮茶时，要选择热水煮茶，待到茶汤沸腾，投放适量的茶叶，而后等茶汤再次翻滚一分钟左右，即可关火，茶汤停止翻腾后即可出汤。

书和电影里常常能够看到这样的画面：寒天里雪落无声，屋内炭火忽明忽暗，一把壶搁在炉火上，热腾腾的白烟氤氲飘散......

那是一种十分安静祥和又温暖的画面，煮茶，也是在煮一种意境，是一种慢下来的自在享受。

秋深露重，该煮茶了。

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