丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

虽然我们刚从艰难的2020年迈向2021，但中国人过重要的节日讲的还是农历，所以，未到春节，这个年可还没完。

年关将近，大家都急着冲年底KPI，往年茶旅结识了不少茶商，所以我的朋友圈很多是来自五湖四海茶友。

这几天刷朋友圈，好家伙，一水儿的售茶广告，白茶、绿茶、普洱……千篇一律，我都想拉黑他们！想想自己也是卖茶的……得饶人处且饶人。

不过，我惊奇地发现，我那些卖铁观音、龙井的茶友也开始卖福鼎白茶了!

点开图片一看……有种说不上来的感觉，叶片怎么有点不对劲，毫怎么这么少？

仔细一问，才知道原来这是铁观音的茶树做出来的白茶，甚至还有用龙井43号做白茶的！

一、白茶的产区扩大了！

这几年福鼎白茶势头越来越好，知名度提高了，销往的区域也开始慢慢向全国延展，现在竟然连产区也扩大了！

唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”，后经考证，这白茶山就是福鼎境内的太姥山。

福建福鼎是最早开始做白茶的，然后才慢慢往闽东—闽北—全省—其他省市延伸。所以现如今，云南、安徽、湖南、贵州等地也都能见到白茶的生产。

二、其他茶类可以制作白茶吗？

一方山水养一方茶，不同的生长环境所孕育出来的茶树不同，其口感、香气更是可能天差地别，这些茶可以制作白茶吗？

我们不急着下结论，先来探讨一下，白茶名号的由来是什么：

1.白茶名号由来

我们不急着下结论，先来探讨一下，白茶名号的由来是什么：

白茶乃中国六大茶类之一，属微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

所以，从外观上讲，白茶制作的品种应该选择茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的，这样制作出的白茶才能身披白毫、滋味鲜爽，毫香蜜韵明显。

2.白茶工艺

白茶工艺不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工。

从工艺上来讲，白茶的工艺简单，不炒不揉，只要严格依照白茶工艺的制作流程，像铁观音、龙井43号确实可以做成白茶。

综合以上两点，选用茸毛丰富、芽头丰厚的茶树品种再以白茶加工工序进行加工，确实就可以做出白茶。

茶树品种对白茶来说十分的重要，适合白茶制作的茶树品种很多，但要是想做到传统意义上的福鼎白茶就必须要讲究了！

三、有哪些适合福鼎白茶的茶树品种？

百度词条上对于福鼎白茶的品种质量要求是：大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。

1.福鼎大白茶

“福鼎大白茶”福鼎方言叫白毛茶、白茶仔、白茶婆，原产福鼎太姥山，小乔木型，中叶类，早芽种，是福鼎人民最引以为豪的茶树品种。

上世界六十年代至七十年代广泛种植，不仅芽叶生长力和持嫩性强，还具有于适应性广、产量高、抗寒性、抗旱性、抗逆性强等特点。

一芽三叶百芽可重达63克，每667㎡可达200kg以上，被命名为“华茶一号”，品种编号为GS13001-1985。

它的嫩芽肥厚，身披银白色的密毫，内含物丰富，春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%，用它来做白毫银针和白牡丹，鲜香味醇，毫香明显，是福鼎白茶中的精品。

2.福鼎大毫茶

与福鼎大白茶相比，福鼎大毫茶也丝毫不逊色。

福鼎大毫茶又名大号大白茶，原产福建省福鼎县汪家洋村，无性系，属小乔木型，大叶类，早芽种。

它的抗旱性、抗寒性、扦插繁殖力都很强，1965年福鼎大毫茶杯作为第一批良种向全国推广栽培，产量比福鼎大白茶高，一芽三叶百芽重104克，每667㎡可达200～300kg，编号GS13002-1985，被誉为“华茶二号”。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。

福鼎大毫茶芽头粗壮且色淡绿，毫毛密且长，毫色洁白、毫香馥郁，加工中不易变色，叶形近似椭圆形，浓绿且有光泽，往往三月初就能萌芽，也是用来制作白毫银针、白牡丹以及福建雪芽的上好原料。

2.歌乐茶

歌乐茶，无性系，小乔木，大叶类，早生种。

《福鼎县志》载：“歌乐茶，原产地点头镇过笕村（相传是出于邱良之的茶园），已有90年栽培的历史。”

歌乐茶的萌芽期早，据有关部门考察观测，歌乐茶一芽一叶期大概在3月22～25日，发芽整齐且持嫩性强，虽然芽头不如福鼎大白茶和福鼎大毫茶肥壮，但是一芽三叶百芽重80.0g，每667 m2产干茶200～300 kg，也是产量可观的茶树品种。

歌乐茶色泽鲜翠，清香鲜爽，3年平均春茶一芽二叶水浸出物46.2%，非常适合用来制作白茶。

4.菜茶

“菜茶”其实是福鼎土生土长的有性繁殖茶树群体，本地人又唤作“土茶”。

《太姥山全志》·货之属载：“太姥岩茶邑中随处皆有。茶产山中者为上，曰太姥岩茶。运往欧美，年产三万余箱，每箱约八十余斤。”卓剑舟所指的太姥岩茶就是福鼎菜茶。

菜茶是有性系繁殖，主要以茶树种子繁育后代，一般在福鼎的田间山头、房前屋后随处可见，福鼎茶农也不去理会它，它自凭着一股子野性生长的茂盛。

菜茶的外形短小匀整，没有其他品种那么肥壮，但是它胜在有天然花香，香不强烈，细而含蓄，用它制作出来的白茶，汤色杏黄透明，喉韵明显。

5.早逢春

早逢春茶树品种是1966年福鼎县茶业干部在桐城柯岭村松柴岗茶园发现的，其特点是发芽特早，比大白茶早10-14天，利于赶早市。

芽叶生育力强，发芽较密，黄绿色，茸毛尚多，香气清高鲜爽，味醇和回甘，一芽三叶长9.2 cm、一芽三叶百芽重48.0 g，产量高，每667 m2可产干茶150 kg以上。

……

除了以上这些茶树品种，还有福建水仙、福云6号等茶树品种会用来制作白茶，但滋味却比不上这些茶树品种。

小结

茶，也讲究一个“缘”字。

用适合做铁观音、龙井的茶树去做白茶，或许外观滋味都能神似，但茶韵不对。

刻意的相遇，不是缘，是错。

万物生来都有了定律，切不可为了浮华名利丢了做茶的初心。

白茶，还请认准福鼎白茶！

欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。