福鼎大白茶、大毫茶
说起白茶，我们首先应该想到的是来自于福鼎的白牡丹。作为白茶中的名优品，福鼎白牡丹一直都是高端送礼市场需求较大的茶叶品类，随着中秋佳节即将来临，不少人都选择了茶礼相送，那么福鼎白茶白牡丹又该如何选择呢?要选择一道好茶，那就要了解它的相关知识，今天小兰给大家科普的是福鼎白茶白牡丹！
2021荒野牡丹王
福鼎白牡丹茶因其绿叶上含有丰富的白毫，其外形又酷似花朵，在开水的冲泡下白牡丹的茶叶舒展开来，宛如牡丹花绽放一般，因此具有白牡丹茶的美名。
一、白牡丹的分类
白牡丹茶等级仅次于白毫银针。白牡丹又分为牡丹王、特（高）级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹几个等级。
2017荒野牡丹王
牡丹王、特（高）级白牡丹，每年原材料供应的时间很短，但其它各级白牡丹原材料采摘时间与生产期较长，白牡丹的产量比银针大。白牡丹芽带有叶，品饮时，其出汤快、滋味更浓厚。
二、白牡丹的原料
制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶。
用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎白茶”。
白牡丹原料采摘
制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。
特高级白牡丹原料
现在，白牡丹原材料以福鼎大毫茶为主，一芽一叶用来制作特级白牡丹，一芽二、三叶制作其他等级的白牡丹，不论何种等级原材料都要保留着白色的芽头。每年春茶一上市，第一轮采摘的是白毫银针的芽头，之后几轮春茶采摘的茶叶叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，都可以用来制作白牡丹。
三、白牡丹工艺
白牡丹茶的制作原料选用的是福鼎大白茶与福鼎大毫茶。白牡丹茶将这两种茶叶经过传统工艺加工而成。白牡丹茶的制作不需要经过炒制，只有凋萎和焙干两道工序，但是工艺特别难把握。白牡丹茶泡起来茶汤为杏黄色，汤底清澈，其茶性清热具有消暑去火的功效。
白牡丹传统日晒萎凋
白牡丹的制选不经揉炒，虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的制作比银针更难，因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同；加上白牡丹的生产量大，不适合完全靠日光萎凋。
福鼎茶人经过长期的攻坚，室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约。上世纪60年代开始，最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房，到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势。
自家茶厂室内萎凋
室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹，每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同，当天温度、湿度（南风天或北风天）、室内空气对流，进行调整，这是制作出好品质白牡丹的保证；并筛、烘焙时间温度，以及包装等等都会影响白牡丹的品质。利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合，这种方式往往能制造出很好喝的花香白茶。
牡丹王
四、白牡丹茶的功效和作用
白牡丹茶有润肺清热的功效，常当药用。且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
五、白牡丹形美
每次打开一整箱的牡丹，都不由得从心底惊叹，这么美！它不似银针满眼银芽，一下子晃晕你的眼，想仔细辨认，取来看，又无从下手，银针聚在一起，恍如一面镜子，亮得让人不知所措。
而牡丹不同，牡丹的芽，被黄绿色的叶子衬着，如漫天星般的白野花开遍原野，每一朵都美，迟疑中只有静静地浸在扑鼻的茶香里。
杯中起舞
将白牡丹入杯冲泡，又是另一番景象，芽叶随着水的旋律舒展开来，将藏在茶里的春色都绽放出来。
芽喜欢静静地立在水里，而叶却要在水里飘漾，这杯里热闹异常，有上下的浮沉的，也有左右的摇曳的，水里还有白毫在游动，这时若凝神水中茶，有如到了水底世界的感觉，有嘻嘻声还有低低的细语，它们尽用茶的语言。 牡丹就是这么的美，美得需要凝神，美得让你暗暗赞叹。
六、白牡丹香高
在白茶里，牡丹的香算高扬的，仿佛将这一季的香都收纳过来，一起放在茶里，她不仅有芽的密甜香，还有叶的清香。在我认为，牡丹的香是最具有包容性的，有银针的毫韵，也有寿眉的清甜。冲泡过程中，茶香的显露也有不同，开始时茶毫的香，紧密的感觉，厚厚的感觉，越来越淡，越来越淡，渐渐地变得清甜，草叶的气息越来越明显，等一切殆尽，却有淡淡的草药味。
七、白牡丹味醇
白牡丹的滋味醇厚，是有缘由的。白牡丹有芽亦有叶，冲泡后，茶汤内便有了芽叶的滋味，芽汤有昀，而叶有甜，这样的茶汤饱满而多姿，自然关照我们的味蕾。
常常几个茶友会一同讨论茶水和茶汤的区别，茶薄和厚的差别，其实分辨起来也不难，做个简单的比喻，就如米和水煮在一起没到火候，水还是水，米还是米，不过是水里有一部分淀粉而已，而米汤就不同，它是稠稠的，入口的感觉，水中有米，而米已无形。茶水便是水中无茶，茶不融水；茶汤，则已是水茶为一体，茶、水不得分。
茶有成千上万种滋味，常见阅历深厚的人将茶喻人生，而茶本就是一片树叶，遇见了水，成了可以喝的茶，你说她是什么滋味，便是只有真正懂得人才可说的出其滋味各不同。
闲倾烹茶，悠然自得，忙中饮茗，静心沉思，杏黄明亮的茶汤让生活充满明媚阳光，举杯轻呷白牡丹，入口绵柔，毫香浓显，清鲜纯正，唇齿生甘，心旷神怡！
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