武夷岩茶属于红茶还是乌龙茶？ -- 啖茗小馆

　大家都知道，武夷岩茶属于是我国传统名茶，都有特殊的岩韵味（岩骨花香）的乌龙茶，主要产自于福建省武夷山一带，做法是介于绿茶和红茶之间的乌龙茶，因为口感上即有绿茶的清香，也有红茶的甘醇，堪称是中国乌龙茶中的极品茶。

《武夷岩茶都属于是乌龙茶吗？》

　答案是肯定的，武夷岩茶都属于乌龙茶。

　开头介绍到武夷岩茶做法是为半发酵茶，属于是乌龙茶类，为六大茶类中的青茶。其中，最为著名的就是大红袍了，历史悠久，久负盛名，名气非常的高。

　武夷岩茶，茶叶端扭曲，似蜻蜓头，其色泽铁青带褐色，油润，内质鲜活、甘甜、清爽、浓香，有明显的岩骨花香。

《武夷岩茶的四大名枞》

１、大红袍

　大红袍是武夷岩茶四大名枞之首，享有“茶王”的美誉，它不仅仅品质优异，且养生保健效果方面也是非常好的，还具有一定的药理作用，最大的品质特点就是性质温和，适合四季喝，还有很突出的养胃、护胃的效果，对于肠胃不好，寒气较重的人群来说，都是非常适合喝的。

２、铁罗汉

　铁罗汉是武夷岩茶最早的名枞，清代郭柏苍《闽产录异》（１８８６年）记载：＂铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。＂传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于１９世纪中叶经营武夷岩茶，以＂铁罗汉＂最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。

３、白鸡冠

　白鸡冠也是闻名已久的武夷名枞之一，在明代年间就已经开始传闻，甚至早于大红袍呢。白鸡冠茶树，高１．７米，茶树鲜叶淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽弯曲，茸毫显毫似鸡冠，所以也就因此得名为白鸡冠茶。

４、水金龟

　水金龟武夷名枞，原产自于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。１９１９～１９２０年间，为此树曾引起诉讼

《武夷岩茶的制作工艺》

　武夷岩茶的制作工艺分：萎凋、烘干、焙火三大工艺，其中焙火为关键工艺。

１、萎凋

　萎凋目的是为了让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味目的；这个过程有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次反复；摇青目的是为了促进茶叶边缘摩擦，可以让水分走失更快；等青是让水分走失过程中，在温度、湿度作用下起到发酵的作用，可以促进茶叶中的酚类物质进行转化，达到香味醇和的目的。

２、烘干

　一般来说，茶厂采用的是新炭加温的方法，这样的话可以让茶叶上多了一种独特的香味；虽然这个步骤看似简单，但实际上温度上的掌控是非常关键的，通过烘干，把茶汁都挤压出来，在茶叶表面上形成霜，这也是闻干茶香的主要味觉来源。

３、焙火

　武夷岩茶加工工艺最为特殊的就是焙火了。传统的岩茶火功高，焙好以后立刻喝的话，那么火气会有一种燥感，所以一般都需要存放一段时间后再喝，这样滋味会更加的醇和一些；且经过焙火的茶叶，不仅仅可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的去存放。

【总结】武夷岩茶属于是半发酵的乌龙茶，做法是介于绿茶和红茶之间的，其中最为著名的武夷岩茶，名气也是最大的就是大红袍了。

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