谈了很多紫砂、茶，我想也应该谈谈《水》。

喝茶人人都会，但要冲泡得法，并非易事。同样质量的茶叶，如用水不同或冲泡技巧不一，泡出的茶汤会有不同的效果，并且差异非常明显。

我国自古以来就十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕰香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中更明确指出：“茶性必发于水，八分茶，遇十分水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤的品质。水质不好就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。