汤入杯辨高下

品普洱茶在品茗者的观察中，孕育直观性的认识：那就是普洱茶的年头问题，关系着普洱茶品质是否能成为价值的关键因素。但，缺乏“陈年”认证的提供，可被视能力的因子，得靠泡饮才足以显出真实茶的潜藏因子：其间正包括了该茶是生饼?熟饼?以及此茶饼存放年限的真实性。

泡好茶汤注入杯的当下，就可由茶的汤色和香气，来突破视能力的局限，甚至直入取得理性的理解，判断年龄的真老陈，或是虚掷的谎报。

注入茶汤的杯子，在贯通茶汤的因循过程中，可由“色”断“茶”，可由香气来判别优劣。那么，承载茶汤的杯器必须建立客观民生，杯色不可夺汤色，更不可掩盖茶汤香气。

瓷杯，是忠实的反映，普洱茶优质与劣质立见高下。

找对茶喝对茶

由于品鉴与品赏的出发点不同，想得到茶汤的效果也不同。品鉴的用杯，宜用白瓷，可见汤色真身，可仰首面向普洱茶的神秘而不迷失;若用他色茶杯，早已蒙蔽的茶质和混淆的茶龄中，失去判别。原本已存在茶面与茶汤里铮铮的事实，成为编故事的借题。

跨越普洱茶迷思，首推是“越老越好”。多久才是老茶?隔一年就算老?那么有三十年的老普洱茶就有三十倍多于新茶的“好”?“老就是好”----感情作祟。

普洱茶掺入“叙述性戏剧”故事，实际只不过是为促进交易罢了。走出“戏剧化”式的说普洱茶故事，放下普洱茶神话，安心去找对杯“研究”汤色;那么野生普洱茶、台地普洱茶也好，渥堆普洱茶、晒青普洱茶也好，便都可以按其客观因子来分辨。

转换阴阳的再生

茶汤明亮，金圈清澈，均是普洱茶品质优异的表现。渥堆与陈化后的晒青普洱茶会出现红亮;但前者易夹带酸气，后者则散发糯米香。同样地观茶汤色不按色差，应用亮度分辨，优质普洱生饼汤色明亮，亦若优质青茶的金黄汤色，茶汤的“亮”隐藏茶背后的采摘天候、制作工序等细节。

耀眼的茶底在杯底

同一种茶树，有形象的原始，接受种植土壤的载体，就分列了各种组成和排列，显示土壤深层强求构的茶地底蕴，有了主权身份的伸张，不容外侵，给茶弄张基因身份证看来是科沉，却违背本质的存在，耀眼的茶底不在远方，不在冰冷的资料库，而在热滚茶汤的杯子里。

白瓷毫无隐瞒

如果想研究茶香气息，茶的形象生命，那么在风里的茶香，在茶杯里让品茗者坠入深深遐思。走出想象的实体，操作是选杯。

以普洱茶汤入杯所选材质，白瓷杯器让汤色尽情表露，毫无隐瞒，这正是今人鉴茶的基本功。而白瓷中又以朴质无华的景德镇素色白瓷，胎薄釉纯，白的显相能力最强，和德化瓷的牙白瓷杯相比，后者因色呈象牙黄光，易使红浓茶汤加深，而失判断准确度。

以杯看茶或以玻璃器透明度佳可观全景，殊不知玻璃器散热快，茶汤易走味。

有了如是遐想，品普洱茶的杯子就由醒着的白瓷，走入在陶器的幽隐里。陶的毛细孔，土的温馨，将普洱茶存放吸附的杂味抛除，利用陶土的均温来协调单宁的平缓，每次的陶与普洱茶的沉淀，总是扮演调和、提升。

陶瓷大不同

瓷器的发明是与陶器有密切关系。但陶器和瓷器则是原料不同的两种东西。

原始社会的新石器时代初期，就已发明了用陶土(黏土)做坯烧制和使用陶器。夏商时期出现了坚硬的灰陶。陶器的胎质都是用陶土做坯烧制而成，所以都应是属于陶器的范畴，陶土内所含矿物元素的特性，烧成温度在700-800度之间，高者也不起过1000度。

在烧制陶器中，发现用瓷土(或称高岭土)，加入一定数量的长石、石英等成分，能提高烧结性能。由于器表无釉，所以称“原始素烧瓷器”。又发现青色釉料矿物原料，于是创制出器表施釉与胎质烧结性能较好的“原始青瓷器”。

瓷器的烧成温度一般都需要在1000度以上，胎质才能到达烧结性能，因而瓷器的胎质比陶器坚硬，不吸水分或少吸水分，击之发出清脆的金石声。

艺术性与实用性

制杯方法不同，赏杯具有主观性，纯手工成形的杯各具特性。除欣赏其艺术性外，在陶杯实用性的考量上，必须懂得密度、吸水率对于茶汤的影响。

品陈茶宜大杯

杯器成形万千，选择品茶用杯关系陶器密度，密度低表示吸水率高，对于茶香与滋味有较大的影响。吸水率在5-10%较为适宜，可过滤黑茶中的渥堆酸气。

选杯分两面来看：喜茶气强者，可选烧结密度高的瓷杯，或瓷盖杯。由于瓷不透气，好的陈茶更能发散其真心的内在美，让陈化后的茶质尽情发散，尽情表露原有的风华。

喜醇厚原茶汤者，可选用陶杯，由于胎体松些，会降低茶气之香，却可凝聚茶的汤底厚度，使得汤味饱实、成熟感十足。

品陈茶，杯宜用大杯。大小以手掌可握为宜，陶制品优于瓷杯，可用不上釉或是柴窑成杯，或以单色釉原杯，有助品陈茶的滋味与气氛。

陶杯品黑茶，是汤色沉入陶器无边际的深，却是品茗最生动的“生”!