普洱茶有甜、苦、涩、酸、鲜等味感，也有滑、爽、厚、薄、利等口感，还有回甘、生津、喉润等回感，此类味感、口感、回感等组成了普洱茶之滋味。关于形容普洱茶的口感描述术语，下面就来分享一下关于普洱茶味感、口感、回感的各类标准。

一、味感

甜：这是最容易被接受的味感，人体口腔中的大量甜味味蕾集中在舌尖部位，茶叶中的碳水化合物经过水解或裂解形成低聚糖，经过冲泡，慢慢释放于茶汤之中，使之有甜的味道。

苦：众所周知，苦为茶之本性，古代称茶为苦茶，原因即在此。对于苦的体味，正好与甜相对，舌根对于苦味最为敏感。

普洱茶之所以苦，因其内含成分中主要有显苦的咖啡碱，此类成分的多寡直接影响到茶汤苦的程度。茶叶中的咖啡碱含量非常高，为同量咖啡豆的1～2倍，同样提神效果也更为明显。

涩：都说“苦涩不分家”，苦与涩犹如孪生兄弟，相依相随涩在口腔之中，舌苔上面、口腔内壁都有感应，非常容易感觉到。

这涩味的形成主要由于茶叶中大量茶多酚的缘故，恰好普洱茶属大叶种茶，显苦的咖啡碱和显涩的茶多酚含量都远高于小叶种茶，因而大部分普洱生茶的苦涩感较之其他未发酵茶类要明显得多。

但随着时间慢慢发生氧化、聚合，体现在茶汤中的苦涩会逐渐退去，一点一点的转化为甘甜与顺滑。

酸：生、熟普洱中都可能会有，但都由不好的品质所产生，酸味的形成，主要有三方面的原因：

1、原料加工过程中，因揉捻叶对方时间过长，来不及晒干，导致茶叶变酸；

2、普洱茶发酵过程加工不当，微生物类型与堆温不对，茶叶中的糖分发生糖酵解，而产生酸味；

3、是因为保存不当，仓储的不好，导致茶叶发霉变酸。

鲜：鲜味在春茶中极为明显，鲜味物质的主体是氨基酸类，含量最大的为茶氨酸。越嫩的茶叶，鲜味越明显，品饮时感觉丰富而不单薄，清新爽口。

二、口感

滑：从感官上来形容，就像流体轻轻的拂过你的舌面，进入喉咙的感受。普洱茶的品鉴中，滑是对普洱茶品质鉴别的重要指标，顺滑的茶汤往往会给品茗者带来舒畅愉悦的感觉，不顺滑的茶汤，要么“锁喉”，要么清淡。

普洱老茶和普洱熟茶，顺滑更为明显，而生普特别是新品，顺滑感就会很弱。顺滑的形成与内含物质的组成及浓度有很大关系，影响普洱茶顺滑感的物质，主要是普洱茶中的可溶性糖类寡糖与果胶。

此类物质或原本带有，或通过加工、存储形成。糖类物质在茶汤的作用，一方面是能够改善茶汤的滋味，使茶汤更加细腻润甜，另一方面则是给改善茶汤的粘稠度及与舌面及口腔接触后的顺滑感。

茶汤中的多酚类物质容易与舌面口腔细胞上的蛋白质结合，使口腔出现涩的感觉，而多糖能够很好的包裹住多酚类物质，使茶汤更加顺滑。

化：如果说滑是茶汤在口中流转的感觉，化则是茶汤在口中流转时感觉变化的速度。化的描述比较抽象，一般品茗者在品饮时所说的化与不化的感觉是茶汤入口后在味觉上停留的时间。

入口即化的普洱茶，茶汤滋味在进入口腔停留数秒后，能够自然消散，而回味无穷。但入口难化的茶汤，其滋味久久停留在味蕾上难以散去，霸占我们的味觉，影响对茶汤滋味的真实感受。

薄：薄则寡淡，水味重。水味大多在粗老的生茶与熟茶新茶中含有，也比较容易感觉，就像喝杯清水，寡淡无味。水味的形成主要由于原料的粗老，呈味物质较少，或发酵过程中茶体处于湿度太高的环境太久所致。

厚：厚与薄为之对应，茶汤厚说明茶汤内含物丰富。品鉴者的体会就是茶汤有质感，厚重，即俗语说的“能压住舌头”。茶汤的厚与薄与茶品中内含物质的多寡、含量的高低有很大的关系。

内含物质丰富，水浸出物含量高，不仅耐泡，而且整个茶汤质感强；内含物质较单一，水浸出物含量低，整个茶汤呈现薄，有水味且不协调。春茶与夏茶相比，春茶较厚，夏茶较薄。

利：利的出现是因为内含物质不协调，茶汤中有些含物质太多，有些太少，不能完美的平衡各种复杂的味道，而使一种或几种偏激、浓烈的味道过度的刺激我们的味觉与触觉，由此给品鉴者带来刮喉、锁喉的感觉。

也有可能由水质引起、许多地方特别是云南多数地区的水质偏重，水中盐含量相对较高，冲泡出来的茶汤若本身比较淡薄，则这些盐离子的刺激就会凸显出来，引起品茗者利的感受。

三、回感

回甘：甘似甜，但不同于甜，茶汤浸润舌尖感受到有甜味儿，而回甘则是品茗者在品过茶汤以后，自身形成的甘甜感受，回甘的体会比较内敛，细腻而绵长。

品茗者在品饮茶汤后，口腔内出现丝丝甜意就是回甘的表现。古人都用诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来的“苦尽甘来”，象征着人生真味，为所有品茗者所喜爱、欣赏。

喉润：是从古至今茶文化的追求，前文提及滑的感受，而润是滑的升华，有滑才能有润，滑是润的前提。人因为缺水而有渴的感觉，有了充足的水分后，喉头才会出现润的体会。

茶叶能成为大众饮品，也是因为其具有润喉之功效，喉头得以滋润，渴就会消失，而像果汁、汽水等虽然能补充水分，但喝过以后难以产生喉润之感。

润的体现如同回甘，是在品饮茶汤后出现的润滑、滋润的感觉，可以说润是品茗者品味茶汤后的综合感受。润的体会不但说明茶汤滋味饱满，而且口感顺滑，没有刮喉、锁喉的现象，品茗者适应茶汤的滋味、口感后才会形成润的体会。

很多普洱茶经过适当的陈化后都能达到“喉吻润”、“破孤闷”的润化境界。而新茶要想达到润的程度，则对茶叶的原料、加工工艺要求比较高。普洱茶品鉴过程中，润入心田，感由心生，细细品味润的长短、敏钝、韵味，积累经验，可迅速达到鉴别的目的。

生津：津就是唾液，生津就是口腔中分泌出唾液后的感觉。品饮茶汤后的生津，不但能起到使喉吻舒畅的作用，还能滋润心田，更能提高品茗者的精神境界，达到忘我之境地。

生津根据在口腔中不同位置的不同感受可分为：两颊生津、齿颊生津、舌面生津以及我们所说的“舌下鸣泉”。两颊生津如瀑布，粗野而急促；齿颊生津如涓流，柔细而绵长；舌面生津如甘露，娇柔而细致；舌底鸣泉如清泉，轻滑而安详。

品茗，其本在滋味，其意在品味，其妙在趣味，品茗的过程是十足的享受过程，只要把握好质、量、度和时间，就能品出真味。

文|圣棠茶道