影响茶叶变质，陈化的主要环境条件是温度。水分，氧气，光线和它们之间的相互作用。

温度越高，茶叶越容易变色，低温冷藏可有效减缓茶叶变褐及陈化。

茶叶中水分含量超过5%时，茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素氧化，使茶叶变质。

光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应，从而促使其变质。