第一步：称茶取样

称取安吉白茶3g，5个茶样每个取3g。

第二步：审评干茶

外形审评(将取出的茶样从色泽，条索，整碎，净度等方面审评)。

第一款：外形挺直略扁，叶缘卷起，芽叶连枝，色泽翠绿鲜活，白豪显露，芽头肥壮。

第二款：芽头肥壮，白豪显露，色泽翠绿泛金边，叶缘卷起，挺直略扁，芽长于叶。

第三款：色泽翠绿泛金边，挺直略扁，白毫显露，叶缘卷起，芽头肥壮，芽长于叶。(第二、三两款外形很像)

第四款：外形细秀，色泽绿黄泛金边，挺直略扁，叶缘卷起，芽头较瘦小，白毫不明显。

第五款：色泽翠绿鲜活，白毫显现，芽头肥壮，条索卷曲

安吉白茶外形审评标准：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之。叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优。

由此可总结一二三款茶的外形都属于上品茶所有，第四款茶芽头较瘦小，所以外形上就差一点，当然第五款不是传统上安吉白茶加工工艺制成的，她的外形就不值得讨论一番了。

第三步：开汤审评

先烧一壶沸水(可不要以为我们这是在开玩笑啊，其实专业的审评就是要用100度的沸水冲泡茶叶，可使茶叶中的物质完全泡出来)，然后用沸水冲泡茶叶3min。

第一款：汤色嫩绿明亮，香气清香高杨持久。

第二款：汤色绿亮，香气清香不持久。

第三款：汤色绿亮，香气清香透点豆香。

第四款：汤色绿尚明亮，香气清香透点豆香。

第五款：汤色嫩绿明亮，香气嫩香带有水闷气。

安吉白茶汤色一般以嫩绿，嫩黄，清澈明亮为上品。香气以清鲜纯正为好，有青气，淡薄有发酵感的为差。

五款安吉白茶的滋味

第一款：鲜醇略爽

第二款：醇和，口齿留香

第三款：鲜醇，口齿留香

第四款：醇厚略苦涩

第五款：苦涩

安吉白茶滋味上以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

第四：审评叶底

第一款：叶肉玉白，叶脉翠绿，芽头肥壮，芽长于叶，尚匀整，叶底柔软明亮。

第二款：白化程度高，叶肉白色，叶脉翠绿，自然形，朵朵可见，有红张，较匀整，柔软明亮。

第三款：白化程度高，叶肉白色，叶脉翠绿，匀整，柔软明亮，芽头肥壮，芽叶连枝，自然形。

第四款：叶底绿亮，芽头较瘦小，柔软，尚匀整，自然形。

第五款：叶底嫩绿明亮，柔软，芽头肥壮，匀整，芽叶连枝，兰花形。

安吉白茶叶底一般以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

综合评定认为第一款第三款茶叶品质最好，第二款第四款次之，最后一款较差。