啖茗小馆

铁饼冲泡,您留意了吗?

 

 

【铁饼和泡饼区别】

两者的区别主要是加工方式不同,压制过程的不同,造成茶叶松紧度不同。一般常见为铁饼是颗粒底,泡饼是窝底。一些品压制为铁饼后能更好的保存茶的香味,也更受茶人的亲睐,而如何冲泡铁饼,让茶充分散发出香味,这里是有些小技巧的。

 


 

铁饼的冲泡,与常规普洱茶冲泡技巧既有共通亦有区别。下面我们先介绍一下普洱茶冲泡里面的“闷”和“透”。

透指的是出汤后适当开盖(壶盖等),快速降温,防止高温水蒸气伤害茶品。

闷是指出汤后加盖(壶盖等)又或是注水后在壶外绕圈注水,通过保持相对高的温度,发掘茶品隐藏的内质。

 


 

把握闷透技法,视普洱茶嫩度、新老状况而定。一般来说,新茶、嫩茶以“透”为主,多透少闷,老茶以“闷”为主,多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使香气不易显露,水味重。故冲泡时应以透为主,多透少闷。

粗老料的茶叶,质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和闷透结合的方法,能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡逼出粗老气,“透”则释放粗老味,勿使其留存在茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。同时年份久远的老茶,经过长时间的陈化,其内含物质会愈加浓缩,对水温和热量要求较高,通过闷可以使茶品内含物质充分挥发,茶汤口感更加丰富醇厚。

铁饼的冲泡,除了把握常规闷透技法(即普洱茶嫩度、新老状况外),撬茶与醒茶也相当关键,撬碎后冲出的茶汤岁末多,口感粗糙,滋味不够协调,但是整块扔进去冲泡又很难泡开。

 


 

双陈普洱建议铁饼撬茶的大小和厚度接近一元硬币即可,醒茶时注水后闷泡30秒左右后出汤,出汤后观察壶内茶叶舒展情况决定是否需要缓茶再进行冲泡。

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