如果说大红袍是茶叶市场上的王者，那么铁观音就是茶叶市场上的宰相。为何这么说呢?大红袍凭借其王者之气，而铁观音却是决定着茶叶市场的成功运作，因为每年的茶叶市场上的茶叶销售量几乎由铁观音来贡献。铁观音的做用是其成功的原因，那么，铁观音是凭借什么获得如此成功呢?

其中一个答案就是茶多酚。与很多人的理解相反，茶多酚并非是一种特指的物质，而是一系列物质的总称，包括儿丙酮类、茶素类、酚酸类和花色素类化合物等多种物质，在茶叶中的含量占20%~35%之间。茶多酚中又以黄烷醇类为主，以儿茶素最为重要，约占茶多酚总量的60%~80%之间。

茶多酚对人体具有非常多的作用。首先就是其医学功效。茶多酚最显著的功效就是能够抗癌，防止人体衰老。这是因为人体内含有能够清楚人体内有害物质的自由基，从而提高人体内的酶活性，防止细胞突变，有效抗癌;茶多酚能够预防很多疾病的形成，显著提升人体免疫力，促进身体健康。

茶多酚还能达到一定的保健功效。这是人们之所以将铁观音作为一种健康饮品来饮用的原因。它不仅能够达到抗脂质过度氧化、能够康洁重金属盐和生物碱中毒，还能达到防辐射、减轻化疗的不良反应、有助人体消化、防龋固齿和清除口臭的作用和美容护肤等作用。

最后，茶多酚现在已经应用于多个领域，广泛地被食品领域应用，用于糕点及乳制品的制作、水果和蔬菜保鲜、饮料生产、畜肉制品和食用油贮藏。

茶多酚具有非常多有益于人们的作用，这也是铁观音的作用之一，凭借这点，铁观音实现了茶叶市场上销量的垄断地位。