茶人的茶桌上，可以同时摆着潮汕的凤凰单枞、锡兰的乌瓦茶、云南的竹筒茶、茶砖、团茶饼，甚至还有竹篓般的湘西百两茶、小筐里的安茶……只要是好茶，便一定要喝出它的好处来。

桂花多产于桂林、杭州等地，属常绿乔木。其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有“九里香”之称。桂花性温和，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效用，正可用它将燥气进行发散。

拿桂花来窨制茶叶，令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香，清心之外，更滋补了身体。这其中，尤以铁观音(乌龙茶之一种)和桂花的搭配效果最为完美，而桂花则要精选香气最盛的“金桂”为花坯。如此花与茶的交织，便有了驰名天下的桂花乌龙。

桂花乌龙茶的冲泡步骤1 将适量的茶叶放入茶碗中。

何为窨制茶

桂花茶是由精制茶菁与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，以广西桂林、福建安溪、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，市价每斤(500克)在200元到上千元不等，好的桂花乌龙的卖价甚至超过质量上等的乌龙茶。

窨(音熏，亦音印)同“熏”，就是让茶叶吸收花朵的芬芳。由于茶叶疏松多细孔加之其本身含有的棕榈酸和萜烯类物质都有吸收异味的特点，一吐一吸，使茶叶和花香合二为一，花香烘托茶味，甘润芬芳。由此可见，真正的花茶是只闻其花香，而不见其花形的。

桂花乌龙茶的冲泡步骤2 注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。

桂花窨乌龙

桂花乌龙大多产自“铁观音”的故乡福建安溪，主要以当年或隔年夏、秋茶为原料，配以当年新鲜桂花窨制而成，既保存了乌龙茶条索粗壮重实、色泽褐润的特点，又吸收了桂花高雅隽永的香气，冲泡过后，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，茶香细腻悠长。

在窨制过程中，首先要精选一芽二叶的鲜嫩茶叶作为原料，采用“高温、快速、安全”的制茶新工艺制成干茶坯。一般来说，每100公斤精制乌龙茶坯适宜配用鲜桂花30公斤左右，也可视窨制花茶的档次适当增减。

而桂花的品种繁多，用来制作桂花乌龙还是以“金桂”的香味最浓郁持久、品质上乘。国庆节前后是桂花的盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时，是采摘的最佳时机。整个过程要做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。所以，在采回鲜花剔除花梗、树叶及杂物后，要尽快窨制。先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。在茶坯吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃左右时，应及时通花散热，当茶温降到30℃以下时再收拢成堆进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵会变成紫红色，而当茶坯柔软、不沾手时，就应结束窨花，并及时将花渣筛去，晾干后可再配入茶中。

桂花乌龙茶的冲泡步骤3 将茶汤倒入公道杯中。

桂花乌龙的品饮

喝桂花乌龙茶，与冲泡其他乌龙茶的方法一样，照例第一步先是闻香。初洗仙颜后，将盖碗盏盖拾起竖立，置于鼻下，让香气沿着盏壁冉冉升起，如同蜜蜂可以探到花气的变化，而人的鼻翼更可以体味到花气下隐含的朴素茶香。一个是甘甜，一个是清素，而两种物料窨在了一起，就连带出了季节里欢欣的味道。

因为多数花茶的窨制工艺，在花与茶兼得的同时，又使花茶的自然之性“花、茶”同失，也就是茶人所说的“茶味”不足，所以冲泡时，水温建议全开，高冲，快出水，再将桂花与窨制后的铁观音相配合，使鲜美香甜的桂花和秋香高远的铁观音相得益彰，以弥补传统工艺制作的桂花乌龙所欠缺的“茶味”。这样，在品饮的时候既有桂花的天然香，又不失铁观音的揉捻香、炒青香和发酵香。另外，铁观音的婆娑绿叶加上桂花的星星点缀，也增添了此茶的观赏性。

最后谈到茶味，任何好茶也经不住反复冲泡，四五遍水后，桂花依旧在，乌龙已无我。其实，茶叶的好味仅得两三泡，多余则不求。另外，喝茶并非喝水，而是喝韵，明媚的室内不如清风缕缕的草坪，刻板的台案不如亭台间的石桌，闻香、品茶、观汤……随着水温的变化，茶汤呈黄绿色或琥珀色，有桂花的馥郁与观音韵同时呈现，口感甘甜香厚、清贵曼妙。此时花香是小径，而茶香则是去处，绰绰约约，水云激荡。

桂花乌龙茶的冲泡步骤4 经公道杯把茶倒入闻香杯。

1.茶具可以用冲泡乌龙茶的紫砂壶，也可以是白瓷盖碗。

2.桂花乌龙茶是一种比较外在的茶，不足之处在于桂花的香气太重，会掩盖了茶叶本身的味道，所以比较适合初入门者品饮。但它也有等级之分，好的桂花乌龙茶，桂花的香气不会太抢，在有浓郁的花香之外，还保持了乌龙茶本身的茶香味。

3.窨制好的茶叶宜干燥冷爽保存，贮存时间以不超过1年为宜。

桂花乌龙茶的冲泡步骤5 用小杯盖口。

桂花乌龙茶的冲泡步骤

1.将适量的茶叶放入茶碗中。

2.注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。

3.将茶汤倒入公道杯中。

4.经公道杯把茶倒入闻香杯。

5.用小杯盖口。

6.快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。

7.闻桂花乌龙茶的香味并品茶。

桂花乌龙茶的冲泡步骤6 快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。