人参与茶不可同时吃，这在很多的中医书上都有记载，但是这些记载中并没有明确的解释原因，究竟是什么原因使茶和人参不可同服，或者明确说明二者需要间隔多长时间才能解除不利影响?因此就二者的关系很难得到准确的说明。由于茶和人参，虽然没有二者相互关系的实验研究，但各自的成分、功能研究却有不少。

人参含有很多的功能物质，如蛋白质、多种矿物质等，其中含有大量的甙类，人参皂甙有很强的抗氧化功能，在防止细胞衰老和凋亡上有很好的作用;而茶中除含有抗氧化剂茶多酚外，还含有较多的茶碱和鞣酸。

茶碱和鞣酸可以同我们所吃食物中的营养成分产生反应，从而影响它们的吸收。现代医学认为吃药的同时喝茶会影响药物的作用，主要是茶中茶碱和鞣酸的“贡献”，如可以同阿托品、可待因等中的生物碱发生络和反应，也可使胃蛋白酶、多酶片中的蛋白质凝固，使其药效减弱或消失。

人参不能与茶一同开始，因为茶碱和鞣酸会影响到人参甙类等物质的作用，降低人参的功效，为了将人参的功效发挥到最大，最好不要将茶与人参一起喝。