1、红茶是一种全发酵茶，是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的， 比绿茶多了一个发酵过程，红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变。
2、绿茶又称不发酵茶， 是经过杀青、揉捻和干燥三个步骤而得来，现在科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、防辐射、抗癌、消炎等特殊效果，为其他茶类所不及。
3、黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。
4、黑茶属后发酵茶，黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
5、白茶，属微发酵茶，基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。
6、乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。
综上，再次证明了红茶中有咖啡因。