紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。如果能够对茶性多一些了解，懂得茶具的正确选择，整个泡养过程将更具魅力。玻璃、陶瓷、紫砂……哪一种更适合你钟爱的茶？从本期开始，《中国紫砂周刊》与高级评茶师沈红共同为读者开启美丽的评茶之旅。

评茶是一个繁琐而细致的工作，对于一个优秀的评茶师而言，不仅要有丰富的专业知识，而且需要有犀利的眼光和挑剔的口感。据沈红介绍，评茶分两大步骤，即外形的审评和内质的审评。

为了使整个过程更为直观，沈红做了简要的演示。首先用标准的评茶盘取样，观看外形后，取定量的茶投入特制的审评杯当中（一般投茶量为3克，审评杯为150毫升），以沸水冲泡，加盖后计时。闷泡时间视不同的茶有长短之分，一般在4-5分钟之内。时间到后，迅速将茶汤滤入碗中，按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序来逐一审评。沈红特别提出的是，审评中对于投茶量、水量、水温等都有特殊的要求，茶友在日常的冲泡时，则要根据不同的茶来区别对待，只有了解每种茶的特点，才能为其选择合适的茶具，才能让茶最美的滋味呈现出来。