龙井问茶 -- 啖茗小馆

龙井问茶（Enjoying tea at dragon well）新西湖十景之一。龙井，位于西湖西面竹茂林密的风篁岭上，有泉名龙井，附近有龙井村，龙井本名龙泓，又名龙湫、龙井。它和白鹤峰下慧禅寺内的虎跑泉，杭州植物园的玉泉在内被誉为杭州三大名泉。

现代龙井茶的分类

以时间来划分

清明前数日采制的品质最佳，为"明前茶"；

从清明日到谷雨前采制的次之，叫"雨前茶"；

谷雨日到谷雨后五日采制的，称"头春茶"；

谷雨后六日到十日为"二春茶"；

谷雨后第十一日到立夏日叫"三春茶"或"三尖"；

立夏日后摘的茶则称为"四春"或"烂青"。

秋日里采摘的则叫"秋片"，因茶树要休养少有掠夺式的采摘。

冬日前采的叫"冬叶"，不为茶家首肯的。

二春之后的茶色青味苦，为行家所不喜，最好的茶叶绿中显黄，似翠非翠，扁平挺秀，光滑匀齐。这种茶叶在二月份后就开始采摘，第一道茶味道最好，通常被定为特级茶。

按季节划分

1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人。

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈，但口味枯涩。

按形状划分

（１）、以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的"级中"设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级、特一、特二和一级至四级；同年，浙江龙井茶只分为特级和一至五级，共6个级别样：

特级：一芽一叶初展，扁平光滑。

一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁。

二级：一芽二叶开展，较扁平。

三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平。

四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁。

五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙。

不过这只是从形状上的区分，还没有从色、香、味、形四个要素进行细致的划分。

按产地划分

西湖龙井茶按产地分为"狮、龙、云、虎、梅"五个品类。

"狮"字号为龙井狮峰一带所产。

"龙"字号为龙井、翁家山一带所产。

"云"字号为云栖、五云山一带所产。