其他辅料 溶解
茶叶→高温浸提→ 快速冷却→粗滤→精滤→调配→热灌装封口→杀菌→成品
2 配方 (按1000kg计):
红茶: 4.4Kg 柠檬酸: 0.5Kg
赤藓糖醇: 1~30 kg 维生素C: 0.5Kg
阿斯巴甜: 适量 红茶香味料: 0.5Kg
3 操作要点:
(1) 浸提:红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟,pH4.5左右;
(2) 快速冷却:先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪;
(3) 过滤:用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;
(4) 调配:按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料;
(5)热罐装:将调配好的汁液加热到 75℃,迅速装罐密封,以防香味损失过多;
(6) 杀菌:杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。