义芳君说茶 | 第669期原创茶说

1.

把茶比作巧目倩兮的佳人，是中国传统文化的特色。

大文豪苏轼一句“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”早已成千古绝唱。

但是，“佳茗似佳人”好似茶与生俱来的特质。即便中西有别，在外国人眼里，中国茶便是那通俗版的佳人，即“东方美人”。不过，能名正言顺地把这一重量级桂冠占为己有，也绝非易事。

一百多年前，阴差阳错之间，这一殊荣竟然花落宝岛台湾上一种足够小众的重度发酵乌龙茶。

非常有意思的是，这种乌龙茶或许也能称之为乌龙茶品类里别名最多的一款茶了。

它是洋气十足的“东方美人茶”、“香槟乌龙茶”，是带有闽南风情的“膨风茶”、“番庄乌龙茶”、“福寿茶”，还是那中规中矩的“白毫乌龙茶”，甚至是别具一格的“五色茶”。

多达7种流传至今的名称，仿佛冥冥之中自有天意。

虽然小众，却特色足够鲜明。

它是正宗地道的半发酵乌龙茶，发酵程度可高达60%至85%，直逼红茶。

所以，有人说，她喝起来就像是红茶！

其实，此言并不差！

冲泡后，这种乌龙茶的茶汤具有如滇红一般艳丽却又深沉的琥珀色，不苦不涩，且带有红茶一般的天然蜜香味，滋味甘润香醇，具有东方美人的古典美。

这是一般的乌龙茶所不可能具备的特点，难怪这种堪称乌龙茶里“最不正经”的品类，却是英国维多利亚女王女王最迷恋的中国茶，赞不绝口，不吝称之为“东方美人茶”了。

2.

东方美人茶主产于台湾北部新竹、苗栗、坪林、石碇一带。虽偏于一隅，却是中国茶众多品类里最早开眼看世界的，曾是台茶的外销代表特色茶，也是乌龙茶制法里重发酵与轻焙火的经典组合。

相比一般的乌龙茶，东方美人茶有“三奇”：

“一奇”在于被其它乌龙茶视为上不了档次的夏暑季，却是东方美人茶的最佳采制时间。它的采摘时间主要集中在每年端午节前后十天的时间，多以一心二叶为手工采摘标准。

“二奇”在于茶人们所尽量避免的茶虫叮咬，恰恰是东方美人茶特色所在。因为它的果香蜜味以及茶叶的品质等级就全靠这种称之为“小绿叶蝉”的茶虫叮咬后分泌出来的唾液与茶叶酵素的有机结合。

“三奇”在于作为半发酵的乌龙茶，东方美人茶工艺上存在一道“特殊”工艺，即进行轻微的“渥堆”，让炒青后的茶叶适当回软，进行二度轻微发酵，成就了它不苦不涩的口感。

正是如此，东方美人茶在长相上就不会如一般的乌龙茶，或绿润，或乌褐，而是呈白、绿、黄、红、褐五色相间，叶底呈经典的古铜色，一种阳光照耀过的健康色，堪称颜值担当。

如此，明明可以靠颜值“收割”一波粉丝的东方美人茶，却靠十足的内质才华吸纳了众多的拥趸，尤其是深受众多追求甘润口感的女性追捧，难怪竟也有人称之为“女人茶”！

话说，此言也并不虚！

冲泡后，闻香品茗，一股蜜甜香混合着熟果香，从鼻尖、舌尖丝丝入肺，悠然而来，杳杳而去，甘醇芬芳，就像是女人幽香，若即若离，似有似无，华丽丽的视觉观感中带着东方女性特有的古典沉稳，让人有一见钟情的钦慕感。

3、

说到这里，不用再多说，东方美人茶一定是茶桌上的宠儿。很多茶友肯定迫切地想知道，怎么来冲泡东方美人茶呢？

按照一般乌龙茶的冲泡方法便可？

是，但不全对！

冲泡东方美人茶时，应注意以下这两大方面：

其一，茶水以活为上。

泡茶最怕就是把茶给闷坏了，或者嫩茶老泡了，所以诸如东方美人茶这类滋味平和甘醇的茶类，又与红茶有诸多相似之处，可以采用类似红茶的泡法，坐杯时间不要长，大约20秒左右便可出汤。

另外，参照红茶的花式泡法，可加些蜂蜜、鲜奶等食材，实现口感的升级。

其二，杜绝沸水冲泡。

很多人误以为，东方美人茶是乌龙茶，那就直接用沸水冲泡那才带劲。

其实，大错特错。

东方美人茶已是重度发酵茶，泡茶水温过高，容易导致涩感出现，故以90度左右的水温冲泡，那才是恰如其分。

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