在品茶的过程中，我们会听到有人评价这款茶“有青味”，“青味太重”，这个青味到底是什么意思呢？很多情况下这种味道会出现在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢？

什么是茶叶的青味？

青味是就是青草味，是自然界植物都具备的原味，也是茶叶有活性的象征。而茶叶本身就是一种植物，由新鲜的叶片制成，青草味在所难免的，所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。

茶叶青味过重是什么原因造成的？

普洱茶制作工艺中的杀青工序，就是通过炒制、烘干等方式彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化，蒸发水分使茶叶香气丰满。

杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，经过捻揉，茶汁附着在叶片表面，增强放下，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。

如果杀青过程，捻揉不足或自然不良的前发酵到杀青不透，会导致青气过重，甚至还会造成不好的臭青味。后期存放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸或滋味不适等问题。

为什么说“水含香”的普洱茶品质更佳？

对于刚接触茶的朋友来说，最直观的就是茶的香气。茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。决定茶叶香气的因素很多，普洱茶由地域、工艺、品种等综合原因，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了普洱茶的价值。

“水含香”即“香溶于水”。茶香融入到茶汤中，香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样茶香的方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。

由于普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。有时候泡茶闻不到香气，但是入口以后，茶香弥漫，回味无穷。另外，香溶于水的茶，有个重要的特点，挂杯香也十分明显。也许你不曾有过在茶里喝到香气的体验，下次喝茶的时候不妨体细细会一下。