下关沱茶
下关沱茶
下关沱茶
01.
“下关沱茶”的前世：
1.明代的 “普洱团茶” 即 “下关沱茶” 的前身：
“云南沱茶” 创制于云南省的大理下关，故又被称为 “下关沱茶” 。 “下关沱茶” 历史悠久，形状古朴奇特，是最古老的普洱茶品种之一。关于 “下关沱茶” 最早的记载，是在明代作家谢肇浙（公元1567年-1624年）所著的《滇略》卷三中有这样的记载：
“ 士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。”
由此可见1：
①明代的 “普洱团茶” 即 “下关沱茶” 的前身。
②从明代开始就已有 “普洱团茶” 的制作了。
2.清代的 "女儿团茶、私房团茶” ，即 “下关沱茶” 的前身：
①何为 “女儿团茶、私房团茶” ？
少数民族少女，将自家采摘制作的 “普洱团茶” 卖出后，积攒下来做为 “私房钱”。以用做出嫁时购买嫁妆。
②关于 “女儿团茶、私房团茶” 的历史记载：
清代作家 “阮福” (1801~1875) 在所著的《普洱茶记》中，对 “女儿茶、私房茶” 有这样的记载：
“ 小而圃者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重团茶也。”
清代作家 “张泓” 在所著的《滇南新语》中，对 “女儿茶、私房茶” 有这样的记载：
“ 普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。女儿茶亦芽茶之类，皆夷女采制，货银以积为妆资，故名。”
③历史上 “女儿团茶、私房团茶” 的主要特征：
由谷雨节气前采摘的，细嫩芽尖制作而成。
重量约在今125克（古4两左右）。
团茶形状。
取名为“女儿茶、私房茶”。
由此可见2：
清代的 “女儿团茶、私房团茶”， 即 “下关沱茶” 的前身。
3.近代的 “谷茶、景谷团茶”，即 “下关沱茶” 的前身：
公元1900年，清光绪26年，云南思茅（今普洱市）景谷人“李文相” 创办了制茶作坊。以云南晒青毛茶作为原料，土法蒸压 “月饼形团茶”，起名为 “谷茶”。2年后被仿制成 “碗形茶”，起名为 “景谷团茶”。
由此可见3：
近代的 “谷茶、景谷团茶”， 即 “下关沱茶” 的前身。
传统沱茶工艺
传统沱茶工艺
02.
“下关沱茶”的今生，80年风雨历程：
1941年：创建云南【康藏茶厂】。云南【康藏茶厂】是： “下关沱茶” 的发源地、也是西南地区规模最大、建厂最早的茶叶加工企业。也是我国边销紧压茶的定点生产企业。1941年，由【云南中国茶叶贸易有限公司】与【蒙藏委员会】合资兴办 “云南中国茶业股份有限公司【康藏茶厂】”。
1948年：更名为 “云南中国茶叶贸易股份有限公司【新康藏茶厂】”。
1950年：人民政府接收了 “新康藏茶厂，更名为 “中国茶业公司云南省分公司【下关新康藏茶厂】”。
1994年：改制为 “云南下关沱茶股份有限公司”。
2004年：通过国企改制成为 “股权多元化” 的股份制企业。名称为 “云南下关沱茶（集团）股份有限公司” 至今。
80年风雨历程：从1941年的【康藏茶厂】到今天的【下关沱茶（集团）股份有限公司】，“下关沱茶” 经历了80年的风雨历程。虽历史悠久，却从未被淘汰过，在历史长河的大浪淘沙中，传承至今。
传统沱茶工艺
传统沱茶工艺
传统沱茶模具
03.
“下关沱茶”的特点：
1.外形特色：
“下关沱茶” 是一种圆锥体、窝头状、的紧压茶。其外形立体感十足、似碗臼状、中间下凹有一个凹窝。俯视像窝头、像蘑菇、像面包、仰视像厚壁茶碗、茶盅。外观精巧、曲线玲珑、颇具特色、远近高低各不同。
2.工艺特色：
传统生产工艺流程：原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装、等步骤。
3.品种特色：
以 “普洱紧压茶” 为主，其余茶类为辅，五大茶类共200多个品种。
5大类：沱茶类（生沱熟沱）、饼茶类（生饼熟饼）、砖茶类（生砖熟砖）、紧茶类（生紧熟紧）、其他类（金瓜、福贡茶、茉莉花茶、小蜜红茶）。
传统沱茶工艺
传统沱茶工艺
传统沱茶工艺
传统沱茶工艺
04.
下关百年甲沱：
下关2020版 “甲字生沱” 的感官品质特征：
外形：呈碗臼状、条索完整肥壮、紧结端正、白毫显露、色泽油润鲜亮。
香气：香高气扬、独特的 “烟香气” 、伴有花蜜香、浓郁持久。
汤色：金黄明亮。
滋味：醇厚浓爽回甘。独特的 “烟香味” 口感、冷杯后带蜜香。
叶底：嫩匀软亮。
核心感官品质特征：独特的 “烟香味”。
现代沱茶工艺
现代沱茶工艺
现代沱茶工艺
05.
“下关甲沱”的冲泡：
1.冲泡流程：
备具→温杯洁具→投茶→醒茶润茶→冲泡→出汤→分杯→品饮。
2.冲泡开始：
备茶样：
取出 “下关甲沱” 后，须自上而下一次性起茶撬茶，切忌如饼茶，从表面开始一层层的起茶撬茶。“下关沱茶” 以拼配见长，原料精选于云南7个地州30多个县市。经筛拣工序后，分为头盖、二盖、底茶、进行拼配。再经称、蒸、揉压、干燥、最后成型。因各层次原料不一，故在起茶撬茶时，一定要自上而下的一次性起出撬出。
备具：
首选：紫砂壶组合茶具1套；其次选择盖碗组合茶具1套。
温杯洁具：
用沸水将茶具，由内向外的冲淋一遍。起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
投茶量:
茶水比：以1:50的茶水基础比例，计算投茶。
投茶量：一般情况下，以8克茶：150毫升水的比例，进行投茶。还需综合考虑以下相关因素：茶叶粗细老嫩、人数多少、茶具容量、个人喜好、等因素。
醒茶润茶：
投茶后，注入沸水至壶的1/3处，以盖过茶叶即可。加盖静置20秒左右，让茶叶浸润后倒去。
冲泡：
第1泡：用100℃沸水，沿杯壁缓缓注入，浸泡15~20秒后出汤。
第2~8泡：用100℃沸水，沿杯壁缓缓注入，浸泡5~10秒后出汤。
第9~12泡：用100℃沸水，沿杯壁缓缓注入，浸泡10~20秒后出汤。
第13~16泡：用100℃沸水，沿杯壁缓缓注入，浸泡20-30秒后出汤。
3. 冲泡要点：
“下关甲沱” 香气高、茶气足、冲泡过程中须掌握好出汤时间。出汤过快，则汤色、滋味、口感、会较淡；出汤过慢，则苦涩味重，不耐泡。
下关沱茶
下关沱茶
06.
最后回顾本文的主要内容：
1.“下关沱茶”的前世：
明代的 “普洱团茶” 即 “下关沱茶” 的前身，
清代的 "女儿团茶、私房团茶” ，即 “下关沱茶” 的前身，
近代的 “谷茶、景谷团茶”，即 “下关沱茶” 的前身。
2. “下关沱茶”的今生，80年风雨历程：
1941年：创建 “下关茶厂”。
1948年：更名为 “云南中国茶叶贸易股份有限公司【新康藏茶厂】”、
1950年人民政府接收了 “新康藏茶厂，更名为 “中国茶业公司云南省分公司【下关新康藏茶厂】”。
1994年：改制为 “云南下关沱茶股份有限公司”。
2004年：通过国企改制成为 “股权多元化” 的股份制企业。名称为 “云南下关沱茶（集团）股份有限公司” 至今。
80年风雨历程：从1941年的【康藏茶厂】到今天的【下关沱茶（集团）股份有限公司】，“下关沱茶” 经历了80年的风雨历程。虽历史悠久，却从未被淘汰过，在历史长河的大浪淘沙中，传承至今。
3.“下关沱茶”的特色：
外形特色：
“下关沱茶” 是一种圆锥体、窝头状、的紧压茶。其外形立体感十足、似碗臼状、中间下凹有一个凹窝。俯视像窝头、像蘑菇、像面包、仰视像厚壁茶碗、茶盅。外观精巧、曲线玲珑、颇具特色、远近高低各不同。
工艺特色：
传统生产工艺流程：原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装、等步骤。
品种特色：
以 “普洱紧压茶” 为主，其余茶类为辅，五大茶类共200多个品种。
5大类：沱茶类（生沱熟沱）、饼茶类（生饼熟饼）、砖茶类（生砖熟砖）、紧茶类（生紧熟紧）、其他类（金瓜、福贡茶、茉莉花茶、小蜜红茶）。
4.下关的 “百年甲沱”：
下关2020版 “甲字生沱” 的感官品质特征：
外形：呈碗臼状、条索完整肥壮、紧结端正、白毫显露、色泽油润鲜亮。
香气：香高气扬、独特的 “烟香气” 、伴有花蜜香、浓郁持久。
汤色：金黄明亮。
滋味：醇厚浓爽回甘。独特的 “烟香味” 口感、冷杯后带蜜香。
叶底：嫩匀软亮。
核心感官品质特征：独特的 “烟香味”。
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