大部份的食品,都可能受到微生物的侵袭而腐败,其后果除了会造成食物的浪费,通常还引起一些食物中毒之主要原因。因此,适当的保藏是相当重要的。而添加食品防腐剂为食品重要保藏方法之一。近来由于许多合成的食品添加物都被发现对人类健康有害,基于安全性的顾虑,经由人工合成旳防腐剂可能会逐渐被淘汰,而由一些天然的防腐物质所取代。因而,本研究的目的,在于以茶的萃取物对于微生物的抑制情形,来探讨其发展为食品防腐剂的可行性。
茶的抑菌报告,Das ,D 。N 。(1962)茶之水抽出物,对一些肠胃道病原菌具抑制作用,且绿茶的效果大于红茶,西山隆造(1974)绿茶的水抽出物对乳酸菌有阻害作用;冈田文雄(1978)红茶的萃取物具抑制植物病毒的复制作用。由于用水可把休中大部份的单宁抽出,故本实验拟用水为溶剂以探讨不同酦酵程度、不同季节、茶树不同部占的抑菌差异,并做初步纯化。
实验结果,茶之抑菌性随酦酵程度加深略为下降。且抗菌随季节不同,茶树部份不同有明显差异。茶蒂的水抽出物,以乙酸乙醉萃取,主要抗菌物质存于乙酸乙酯层。乙酸乙酯层经TLC 可四个点,经呈色反应知此四点皆含酚类化合物。经透析实验知抗菌物质为小分子。而乙酸乙酯层进一步区分成氯仿可溶与氯仿不可溶,二者皆具抑菌作用。此外,以饱和碳酸氢钠处理,主要抑菌物质存于碳酸氢钠不可溶部份。